餐飲部服務員工作流程

　　服務員原指固定場所裡提供一定範圍內服務的人員，有男服務員，也有女服務員;現通常指旅館、飯店、KTV、D廳等娛樂場所裡，為客人提供必要服務的人員。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　工作要求：

　　1、禮貌、行動合乎情理。

　　2、保持個人清潔衛生，注意個人形象;

　　3、工作守時，有時間觀念;

　　4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好檯面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，並準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的檯面上.

　　9、顧客離別後,應儘快清理顧客用過的餐具,並重新擺好檯面.

　　10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

　　11、關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用;

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關係，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

　　服務員餐前準備：

　　1. 準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及佈置。

　　2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

　　3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

　　菸頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4. 檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡保持檯面乾淨整潔。

　　5. 領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6. 按點立崗定位，準備迎客。

　　服務員工作流程:

　　1.迎客：

　　1.當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　2.拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上選單。

　　點菜：

　　3.翻開選單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

　　4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

　　5.顧客點完菜完畢，重複點單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

　　2.下單：

　　6.下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

　　3.餐中服務:

　　7. 徵求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

　　8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

　　9.服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　10.隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

　　11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

　　4.收臺：

　　12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

　　13.清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

　　14.協調顧客關係，重大問題或投訴反饋到服務領班。.

　　15打掃餐廳包房衛生

　　16.再仔細檢查一遍

　　餐飲服務員崗位職責

　　1、按時到崗，接受領班分配的任務。2、做好所轄區域環境、物品裝置、餐具用具的衛生清潔工作。3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。4、按照標準和要求，規範擺臺，佈置餐廳，瞭解預定及菜品酒水資訊。5、按照餐廳規定的服務標準和程式細心周到地做好各個環節***如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等***的對客服務工作。6、主動徵詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班彙報。7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。8、遵守酒店的各種規章制度。9、完成上級佈置的其他各項任務。