餐飲前廳經理工作流程

　　瞭解和掌握下屬各部門的情況,包括營業情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　

　　2.1、崗位要求

　　直接上級：單店經理

　　直接下級：領班***主管***

　　文化程度：中專

　　性 別：男女不限

　　年 齡：不限

　　身 高：不限

　　儀 表：形象良好、氣質佳

　　工作資歷：有兩年以上的同等職務餐飲工作經歷***通過公司的培訓與考核***，具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。

　　2.2、工作職責

　　1、全面負責前廳工作，當好單店經理的助手、參謀。

　　2、組織每日的班前例會，總結前日工作佈置當天任務。

　　3、巡視餐廳營業狀況，加強對員工儀容儀表、禮貌、禮節、擺臺標準，開餐用品，區域衛生等方面的餐前檢查和督導，確保服務質量和工作效率，完成每月營業指標。

　　4、制定前廳排班表，合理安排員工的工作班次和休假，做好考勤考績工作。

　　5、帶頭與客人協調溝通，聯絡感情，發展良好的客戶關係，滿足客人要求，處理客人投訴。

　　6、與廚師長密切合作，提出有關菜品銷售建議;根據市場情況和不同時期的需要，制定營銷計劃，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的採購和廚房菜品提供依據。

　　7、密切關注領班的工作情況，經常督促檢查，指導幫助，努力提高其工作能力和管理水平。

　　8、全面負責前廳裝置、設施的維護、保養、經常檢查執行狀況，及時消除隱患，確保餐廳安全。

　　9、密切注視餐廳動態、切實加強治安防範，確保進餐客人的財產安全。

　　10、抓好部門的企業文化建設，掌握員工思想動態加強員工素質教育，經常進行業務培訓，關心員工生活。

　　11、按時參加單店經理招集的各種例會，認真向下傳達，全力組織實施。

　　12、理解和執行公司的各項任務，嚴格執行公司各項決議。

　　13、做好餐廳營銷策劃及實施工作。

　　14、認真執行公司和本店的管理制度。

　　2.3、工作程式

　　簽到——晨會——早餐——檢查各崗位餐前準備工作——組織班前會——迎客——巡臺及營業中管理——處理顧客投訴——餐後檢查——收集反饋資訊——午餐——下午持續上午工作程式

　　2.3、應知應會

　　1、受過餐飲各方面的專業培訓，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識。

　　2、瞭解公司餐飲服務的程式和標準，熟悉各種聚餐設計與安排。

　　3、通曉選單的品名、價格、原料、烹製時間、製作過程等。

　　4、具備酒水知識，瞭解酒的產地、特點及服務方法。

　　5、具備良好的語言表達能力和人際交往能力，能夠與客人進行有效的溝通，處理顧客投訴。

　　6、具有一定的號召和凝聚力，能調動員工的積極性。

　　7、能組織員工的培訓與考核。

　　8、有一定的財務知識，能熟練製作各類財務報表。

　　9、瞭解客人風俗習慣、口味特點，特別是重要客人的習慣特點，建立客戶檔案，有針對地為客人服務，定期拜訪重點顧客。

　　2.4、注意事項

　　餐前工作

　　1、組織每日例會。

　　2、檢查員工的出勤情況、儀容儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求、服務工具的齊備***筆、打火機、開刀等***

　　3、檢查餐廳的衛生清潔工具是否符合日常衛生要求***最好手上拿白色的餐巾紙和乾淨的抹布進行檢查***。

　　4、工作臺整潔，餐具準備充足，看是否按標準擺放整齊、乾淨。

　　5、燈光照明是否正常，空調溫度是否符合要求，空氣有無異味。

　　6、背景音樂是否適合就餐規定要求，制定每日背景音樂曲目表，若有顧客反應曲目不好時，立即撒換。

　　7、花草是否新鮮無枯枝***與綠色植物供貨商商定花草保養問題***。

　　8、桌面和餐具清潔是否標準***無油汙、無破損、無水漬***。

　　9、開餐用具、用品***托盤、點選單、公用餐具及菜譜***是否準備充足。

　　10、瞭解客情。

　　餐中工作

　　1、巡臺，督導員工按標準服務程式為顧客服務。

　　2、處理餐中突發事件。

　　3、關注顧客買單情況，防止跑單。

　　4、正確處理顧客投訴。

　　餐後工作

　　1、檢視桌、椅和地面有無客人遺留物品。

　　2、是否按照程式收臺。

　　3、在客人走後立即重新布臺。

　　4、按要求做好衛生工作。

　　5、檢查水、電、氣的關閉情況。

　　6、做好交接記錄，收集客人意見並彙總交予單店經理。

　　西餐廳前廳經理工作時間流程

　　一、前廳經理工作流程

　　1、8:40晨檢工作，晨檢、檢查。

　　A、對昨日抹布、拖把是否清洗歸位。

　　B、地面桌椅是否清潔。

　　C、所有使用多的餐具是否運到廚房。

　　D、玻璃杯、茶盅是否清洗乾淨。

　　E、餐櫃、餐具是否按比例配置。

　　F、電、氣、水是否關起.

　　G、檢視值班記錄

　　2、9:00-----9:10配合員工晨會。安排工作

　　9:10---9:25參加店經理召開的領導碰頭會

　　9:25-----10:30檢查和督促員工工作狀態;工作情況，對工作技能業務不熟悉者應作示範、糾正幫助

　　11:00-----11:20餐前檢查，按時六常標準執行並做好記錄，按照衛生標準檢查***詳見衛生考核表***檢查餐前使用的工具是否完善。

　　11:20------11:30督促員工站立迎賓***需帶領***，瞭解訂餐情況。

　　11:30-------15:00督促檢查推銷及服務質量，處理客投訴、建立客戶關係及檔案，在現場親自指導，糾正服務中的不足，利用現場進行對新員工的培訓。

　　送別客人，督促領班及下屬做好餐尾檢查，抽查收集。

　　反饋資訊、記錄、完善六常規範標準。

　　15:00認真檢查工作和安全，***特別是服務、推銷、閒雜顧客、買單程式***安排與中班交接，簽退下班。

　　17:25-----17:30參加店經理召開的領導碰頭會。

　　17:30-------17:45簽到、檢查簽到情況，班前例會中對問題的糾正和工作計劃安排、上午的工作安排由昨日擬定，下午的工作安排由上午擬定。

　　17:45------18:20餐前接待工作細化、檢查督促、按六常標準執行並做好記錄、按照衛生標準檢查、***詳見衛生考核表***檢查餐前使用的工具是否完善。

　　18:20------22點督促檢查服務質量，處理客訴、建立客戶關係及檔案、在現場親自指導、糾正服務當中的不足、利用現場進行對新員工的培訓。

　　內容：1、對今日發生的情況;

　　2、明日需要解決、改善的問題。

　　3、前後需要協調、配合的問題。

　　23:00----23:15員工宵夜，中班夜班交接;夜班值班;崗位考核記錄;工作日誌記錄。客訴整理、收市工作 檢查和安全完善，值班工作注意事項：

　　經理21:30下班。簽退、走前檢查。

　　附：1、必須親自帶領週二衛生大掃除。

　　2、必須親自組織週日培訓會。

　　3、必須對每位前廳現場人員作工作評估。

　　4、對重要客人要親自徵詢客人意見和服務。

　　5、帶領組織員工參加空餘時間的娛樂;豐富員工的娛樂生活。

　　二、前廳領班工作流程時間表：

　　早班：

　　8:50到店檢視夜班值班情況記錄和衛生。

　　9:00----9:10早會。安排本班員工做店裡衛生及檢查員工工作狀態和
 

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