韭菜炒豬肝的做法

　　韭菜炒豬肝是一道家常菜餚，這個豬肝具有一定的腥味，韭菜由有韭菜的清香味，所以搭配上味道上也互有補益。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：豆芽韭菜炒豬肝

　　食材準備

　　豬肝適量，綠豆芽少許，韭菜適量，胡椒粉，鹽，澱粉，白醋，老抽，料酒，姜，雞精，油適量。

　　方法步驟

　　1、韭菜摘去老葉浸洗乾淨，瀝乾水後切成寸段，豆芽洗淨瀝乾待用;

　　2、盆中清水放入豬肝，加入白醋浸泡半小時切片，然後洗至無血水;

　　3、接著加入少許老抽，胡椒粉，料酒和少許澱粉拌勻醃10分鐘左右;

　　4、鍋中適量油，下入薑絲和醃好的豬肝爆炒，炒至豬肝變色後盛出;

　　5、再起鍋少許油，放入綠豆芽炒軟，然後加入倒入豬肝和韭菜翻炒;

　　6、最後加入雞精和鹽調味炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　豬肝中的血液有一定的毒素，所以要浸泡清洗乾淨。

　　二：私房韭菜炒豬肝

　　食材準備

　　豬肝一塊，韭菜適量，雞蛋2個，澱粉適量，生抽，酒，鹽糖，大蒜，生薑適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肝洗淨後切片，姜蒜剁碎後加入豬肝中;

　　2、然後再加料酒和鹽，拌勻後冷藏醃製15分鐘;

　　3、韭菜洗淨切段，碗中加入醬油，料酒，糖，鹽拌勻;

　　4、豬肝取出後拍上澱粉，然後下入170度左右的左右鍋中，炸至兩面黃;

　　5、雞蛋打散加少許鹽，倒入油鍋中炒散成蛋碎出鍋待用;

　　6、平底鍋燒熱後下入韭菜炒香，然後倒入豬肝和碗汁同炒;

　　7、最後倒入蛋碎，炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　炸豬肝的時候炸至表面定型即可，外脆裡嫩。

　　三：家常韭菜炒豬肝

　　食材準備

　　豬肝300克，韭菜半斤，胡椒粉，鹽，糖，澱粉，料酒，生抽，蔥姜。

　　方法步驟

　　1、韭菜摘洗乾淨切段，豬肝洗淨後加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，澱粉和生抽拌勻醃一會;

　　2、炒鍋少許油爆香蔥姜，然後下入豬肝翻炒，炒至變色後盛出;

　　3、鍋中餘油倒入韭菜翻炒，加入醬油，糖和鹽炒勻，然後倒入豬肝加入雞精炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　豬肝不宜炒太久，不然就會失去鮮嫩的口感。

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