菜譜豬肝的做法

　　豬肝是一種常見的補血食材，因此受到了人們的廣泛喜愛，因此豬肝的做法大全也越來越多，其中有哪些好吃且營養的豬肝做法呢?來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　溜肝尖的做法：

　　原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

　　製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿;胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

　　爆兩樣的做法：

　　原料：

　　雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液***就是打好的雞蛋***，水澱粉，香油。

　　製作過程：

　　***1***雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

　　***2***碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

　　***3***鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散***為了不讓豬肝和糊黏在一起***，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒***德國的電爐沒有這種效果***，淋香油即可。

　　注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。

　　麻辣豬肝的做法：

　　原料：

　　豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯***我用雞湯***，醋少許。

　　製作過程：

　　***1***肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。

　　***2***用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

　　***3***燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。

　　銀耳豬肝湯的做法：

　　配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

　　製作：

　　1.把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。

　　2.把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿，待用。

　　3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

　　功效：補肝明目，潤肺養陰。

　　青紅椒炒豬肝的做法：

　　材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精

　　做法：

　　1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味;

　　2、青紅辣椒切粗絲;

　　3、熱油鍋裡放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。

　　滷豬肝的做法：

　　材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個***內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量***

　　做法：

　　1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出;

　　2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘;

　　3、離火，放入豬肝焐至斷生***切開不見血水***，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

　　溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。