山羊菜譜大全

　　中國山羊飼養歷史悠久，早在夏商時代就有養羊文字記載。山羊生產具有繁殖率高、適應性強、易管理等特點，至今在中國廣大農牧區廣泛飼養。改革開放以來，中國山羊業發展迅速，成就顯著。下面小編為大家分享山羊菜譜的製作方法。

　　：岡山羊肉羹

　　材料

　　羊肉片1/2斤，筍絲1/2杯，紅蘿蔔絲1/2杯，蛋白1顆，九層塔適量，香油適量，酒1支，姜2片，香菇絲2大匙，蔥段1支，酒1/3茶匙，糖1大匙，當歸2兩，枸杞2兩，高湯6杯，醬油1大匙

　　做法

　　1. 羊肉片和A料入滾水中快速汆燙撈起，筍絲和紅蘿蔔絲汆燙。

　　2. 炒香B料後，加入C料煮滾，再放入羊肉與其他配料一起煮滾，用太白粉水芶芡。

　　3. 芶芡完後，加入蛋白拌勻。食用時，淋上香油及九層塔即可。

　　：羊肉胡卜

　　材料

　　羊前腿肉300克，麵粉，生薑3片，蔥，花椒15粒，溫水，小蔥2根，香菜1根，食鹽，花椒粉，山西老陳醋，自制辣椒油

　　做法

　　1.羊前腿肉用清水洗淨，用刀分剁成大塊

　　2.鍋裡放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用

　　3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中

　　4.加入足量冷水沒過羊肉，放入生薑片和蔥，花椒粒放在香料罐內放入鍋中

　　5.蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛

　　6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間，熬好的湯汁清澈不夠濃白，此時，把羊肉連湯一起移到砂鍋，繼續煮至20分左右使湯汁濃白，羊肉湯就熬好了

　　7.麵粉300可放在和麵盆中，分次倒入適量溫水

　　8.用筷子把麵粉和溫水攪拌均勻，形成無干粉的溼性面絮

　　9.用手把面絮和成表面光滑的麵糰

　　10.小碗裡準備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水

　　11.依舊四指微曲，在麵糰上反覆扎幾次

　　12.扎到麵糰吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊溼布，放在一邊餳制20分鐘

　　13.餳好的麵糰放在案板上

　　14.用擀麵杖擀成0.5~1CM厚的大面片

　　15.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油

　　16.均勻的撒一層食鹽

　　17.兩隻手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片捲成長條狀

　　18.長條狀的面片扭成圓形面墩

　　19.用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮

　　20.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油

　　21.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制

　　22.煎到一面金黃，翻面再煎另一面

　　23.煎到兩面金黃，出鍋

　　24.煎好的所有面餅

　　25.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末

　　26.煎烙餅留下的底油裡，放入蔥白段爆香

　　27.煮熟的羊肉切成片狀

　　28.羊肉放入鍋中

　　29.舀入適量羊湯，沒過羊肉表面

　　30.加入適量食鹽

　　31.加入適量花椒粉

　　32.加入自制辣椒油，煮到鍋裡的湯汁燒開

　　33.烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲

　　34.餅絲放入鍋中

　　35.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋

　　36.出鍋的羊肉胡卜

　　：暖呼呼羊肉爐

　　材料

　　幹辣椒 4個,八角 3顆,花椒、小茴香 1茶匙,枸杞 1茶匙,蒜頭 4瓣,紅棗、枸杞 少許,豆瓣醬 2湯匙,黑麻油 適量,米酒 1杯,老薑 2條,蔥段 2根,山羊肉塊 1/2KG,魚丸 適量,金針菇 1盒,貢丸 適量,高麗菜 1/4顆

　　做法

　　1、羊肉塊入沸水燙過後，濾起備用。

　　2、鍋內下麻油加熱，然後加入薑片媥至起皺摺，接著加入蒜頭與蔥段***約3cm寬***。

　　3、放入羊肉和剩餘的所有材料包含枸杞、紅棗、米酒、水、豆瓣醬、滷包等，煮滾後以小火燉1小時，將滷包取出。

　　4、繼續以小火慢燉，直到羊肉軟了即可把剩餘的配料放入鍋一起享用。

　　：牙籤羊肉

　　材料

　　羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時***醃料的多少取決與自己的口味***。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

　　3、牙籤提前用滾水泡至少半小時。

　　4、醃好的羊肉穿在牙籤上。

　　5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。

　　6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。