山雞菜譜大全

  野雞,又名山雞、雉,分佈於全國各地的山丘和崗地中,與野兔一樣,是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩,作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿,但蛋白質含量很高,達到23.3%,而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低於家養雞。此外,野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。下面小編為大家分享山雞菜譜的製作方法。

  :杭椒炒野山雞

  做法

  1.這個就是我的獎品,張家界野山雞

  2.把野山雞洗淨,放在鍋裡用水煮上十多二十分鐘

  3.把雞肉撈出來,等涼了後,我們把它撕成自己認為合適的大小塊

  4.杭椒洗淨切成絲,準備待用

  5.這就是我們準備好的食材了

  6.鍋熱放上蔥花,變色後把杭椒放進去翻炒

  7.這個時候放上鹽和少許醬油,和一點點糖和醋

  8.調好味道後,把臘味野山雞放進去

  9.兩樣一起翻炒,翻炒均勻即可

  10.這個是我們的美味,上桌了。

  :燉家野

  做法

  1.姜洗淨,切片

  2.香菇去蒂,洗淨,切片

  3.冬筍去皮,洗淨,切片

  4.熟火腿切片

  5.豌豆苗擇洗乾淨,備用

  6.將家、野雞宰殺治淨,去掉除肫、肝以外的其它內臟,洗淨待用

  7.淡菜用溫水浸泡至軟,去雜物洗淨

  8.將兩雞胸脯朝上,與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內,舀入清水淹沒雞身,放入黃酒、蔥結、薑片,置旺火上同燒

  9.待燒沸後撇去浮沫,移小火上燉3小時,至雞酥爛

  10.撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內,加入熟雞油,再燉約15分鐘

  11.取出竹墊,放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗,再置旺火上燒沸即成

  :砂鍋燉野山雞蘑菇

  做法

  1.野山雞去毛洗淨後,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊,

  2.用冷水入鍋,燒開;

  3.開鍋後在煮15分鐘,把上面的血沫都撇乾淨

  4.然後撈出,放入涼水中,在清洗乾淨;

  5.控幹水分;

  6.切好蔥和薑片;

  7.然後熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油後,把切好的蔥姜放入翻炒出香味;

  8.在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;

  9.然後在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開燉;

  10.然後把香菇去根洗淨, 一分為四,然後攥幹水份;

  11.開鍋後,把剛才攥幹水分的香菇放入,改中小火,燉1個小時差不多,最後出鍋放鹽調味即可!

  :黑豆燜高原雞

  做法

  1.黑豆用冷水浸泡,冬天8小時,夏天5小時

  2.將高原雞切成4×3釐米的塊狀

  3.熱鍋下油,炒香薑片和蒜片,將雞塊用中火炒至表皮焦黃,加入黃酒一勺,繼續翻炒均勻

  4.接著放入花椒粉和少量乾薑粉,翻炒出香味

  5.加入適量水,水與雞塊平齊,開大火煮至沸騰

  6.接著倒入湯鍋,小火慢慢燉90分鐘

  7.8.為了讓黑豆更為鮮美入味,取出一碗雞湯和浸泡過後的黑豆一起入高壓鍋

  8.我家是電壓力鍋,壓了6分鐘

  9.之後取出熟爛的黑豆將油瀝出待用

  10.炒鍋內放入雞塊,加入適量雞湯,再倒入黑豆,加入生抽和老抽,中火翻炒幾分鐘

  11.最後加入芡汁,大火收汁即可出鍋