肉蟹怎麼養肉蟹的做法

　　肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。養殖肉蟹有哪些技巧呢?以下是由小編整理關於肉蟹怎麼養內容，希望大家喜歡!

　　肉蟹的養殖方法

　　要有足量的水草

　　夏季蟹池內應放養些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為青蟹提供陰涼的棲息環境。蟹池中設定或種植水草的面積一般佔整個池塘面積的30%左右，過多應及時收割，過少要及時補充。同時，應及時撈除腐爛的水草，以免敗壞水質，滋生病菌。

　　保證水質清新

　　養蟹池應經常檢查水質，勤換新水，及時撈除剩食和汙物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時進行，3-5天換一次水，每次換水5釐米左右深。水源一定要清潔、無汙染。在蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5-l0公斤，化水後全池潑灑，15-20天潑灑一次，以利肉蟹健康生長。

　　防逃防害防病

　　高溫期間必須每天巡查蟹池。通過巡塘，瞭解肉蟹的攝食活動情況，檢查防逃設施，察看有無病害和敵害。若有蟹逃走的痕跡，要及時堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設施和進出水口的網罩。大風暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養殖的蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲淨等藥物，防治肉蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。另外就是蟹池裡不應和鯉魚或黑魚混養，因為會破壞蟹的繁殖。

　　肉蟹的定義

　　肉蟹***又名青蟹***是一種著名的食用蟹，青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。

　　青蟹一年四季都有產，但以每年農曆八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”詩句。

　　一般體重0、3-0、5千克，也有1千克左右的大個體，目前價格是120元/公斤。

　　肉蟹主要產於中國東南沿海，其肉質細嫩,味美，營養價值高，價格公道，深受消費者喜愛。

　　肉蟹的做法

　　鹽焗肉蟹

　　鹽焗蟹是一款漁民較為喜歡烹煮的菜式。以往因運輸條件比較差，保鮮裝置亦不太好，所以，海鮮的保鮮方法之一就是鹽醃。確實，以鹽醃製的海產，其食味鹹鮮帶甘，別有風味，像之前在“食單”寫過的“一夜埕”、 “美極煎焗黃眉頭”等菜餚。但食用過多以鹽醃製的食物，也不利於健康。鹽焗菜式當中的鹽分要拿捏得當，應以適口為準，掌握在達到調味的程度上便行。

　　材料：肉蟹、蒜頭洗淨拍碎備用，姜洗淨切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。

　　做法：肉蟹宰好洗淨，斬件，以適量鹽塗勻，醃約20分鐘。開鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。燒熱砂鍋下油，下蒜頭、薑片爆香，下煎後的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“幹身”便可。

　　鍋巴肉蟹

　　[所需材料]

　　肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節10克 薑片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、乾溼澱粉各適量 精煉油1500克?約耗100克

　　[烹飪過程]

　　1、肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊;鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿;魚肚洗淨，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗淨;用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、溼澱粉等對成滋汁。均備用。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。

　　3、淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻幹澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。

　　特點：蟹肉細嫩，鍋巴酥香。

　　[注]碗中的湯汁最好多一點。

肉蟹的做法