蠶豆有什麼功效與作用

　　嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆，那麼你知道蠶豆蠶豆的功效與作用嗎?接下來小編為你介紹一下蠶豆花粉的功效與作用吧。

　　食用方法

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

　　5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　蠶豆的作用

　　1、藥理作用

　　極少數人***男小孩較多***在食入蠶豆或吸入其花粉後，可發生急性溶血性貧血***名蠶豆黃病 Favism***，症狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈、胃腸紊亂及尿膽素的排洩增加;更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆後5-24小時後即發生，但有時食炒熟的也可發生。如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶***G-6-PD***，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜鹼甙侵入後，可發生血細胞溶解。將巢菜鹼甙混於食物中***l%***飼餵大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜鹼甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮杭劑，並含有2，6-二胺嘌呤***DAP***，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉：上述物質可使骨髓耗竭，並傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是一種致癌物質。 DAP之作用並非通過戊糖核酸***PNA***，而是由於干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

　　2、 延緩動脈硬化

　　蠶豆中由於含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。

　　3、 多吃蠶豆可以收到健腦的作用

　　這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞資訊所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用，特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。

　　4、防治帕金森綜合症

　　通過近年的醫學研究，蠶豆對於防治帕金森綜合症有著明顯的作用。帕金森綜合症常見於中老年人，症狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些症狀常被誤認為是正常老化的現象，從而導致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質，可以有效地緩解患者的病情。

　　5、防治腸癌的功效

　　腸癌是一種多發的疾病，在世界的高發區域佔腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨著近年來我國人民生活習慣、生活環境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的，食療就是一種科學健康的方式。近年醫學研究發現，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。

　　功效

　　《全國中草藥彙編》中認為蠶豆有以下功效：

　　花：涼血止血，止帶降壓。主治咯血，吐血，便血，白帶，高血壓病。用量0.5～1兩。

　　豆：健脾利溼。主治腳氣水腫。用量2～3兩。

　　豆莢：斂瘡。主治天皰瘡，膿皰瘡，燒燙傷。外用炒炭研末，用麻油調敷患處。

　　梗：止血止瀉。主治各種內出血，腹瀉。用量1兩，水煎服或乾粉1錢吞服，每日3次。

　　葉：解毒。主治蛇咬傷。外用適量，鮮葉搗爛敷患處。