牛蛙的好吃做法

　　牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。下面是小編給你整理。

　　一、蒜香

　　材料

　　牛蛙500克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜10瓣　　食用油30克　　橄欖油1小匙　　醬油大匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將牛蛙宰殺洗淨，每隻切成8 塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用;

　　2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出;姜洗淨，切片;蔥洗淨切段;

　　3.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25 分鐘，撒上蔥即可。

　　注意

　　肉質細嫩，味道鮮美。如果喜歡吃辣的，可以多放點幹辣椒。

　　二、幹鍋

　　材料

　　材料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊;

　　2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片;

　　3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘;

　　4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;

　　5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

　　6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;

　　7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;

　　8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

　　三、吊鍋泡椒

　　材料

　　牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。

　　做法

　　1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用;

　　2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用;

　　3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香;

　　4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白;

　　5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒;

　　6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻;

　　7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡;

　　8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。

　　9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦

　　四、子姜

　　材料

　　牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡紅椒幾根、泡野山椒10根、3根小米椒、老薑2個、獨蒜幾個、大蔥一根、料酒、胡椒粉、鹽、味精

　　做法

　　1、牛蛙在買的時候就處理乾淨，切成塊。拿回家再清理乾淨後，放入盆裡，再放些鹽，大蔥節、老薑拍破、料酒、豆粉碼味，碼過20分鐘。

　　2、泡菜清洗哈切絲、泡姜切絲、泡紅椒切節、大蔥節、老薑切顆粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗絲、小米椒切粗絲、子姜切絲、切好待用。

　　3、鍋裡燒開水，把牛蛙倒入汆水***汆水時，剛倒入不要馬上去翻動牛蛙，等豆粉凝固好，再翻動***撈出牛蛙瀝乾水份，把大蔥節撈出不要。

　　4、熱鍋裡倒入油，把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香，再把牛蛙放進去翻炒哈，再放少許白胡椒粉，慘入水淹過牛蛙即可，蓋上蓋子煮過10分鐘即可，***牛蛙還是要煮熟才好***放入蔥節、少許鹽、味精起鍋裝盆待用。

　　5、另起鍋燒油，油溫6成時，把剩餘的花椒、青椒絲、子薑絲、小米椒，稍微吵哈，少放點鹽起鍋淋在牛蛙上即可。