幹香菇的營養價值及功效

　　香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一，那麼香菇的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　幹香菇的介紹

　　香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6釐米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。

　　由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長在冬季***立冬後至來年清明前***。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。

　　它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。

　　幹香菇是我們經常食用的一種菌類食物，它美味珍餚，有益氣補飢、治風破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利溼，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮製成粥，或蒸製成薏米香菇飯，有健脾利溼、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。我們可以經常的食用它哦。

　　幹香菇的烹飪技巧

　　想要吃到美味的幹香菇，那就要學會一些烹飪技巧啦，小編來教教你吧。

　　一：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

　　二：如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。

　　三：泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。

　　四：儘量避免為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

　　五：應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

　　這樣的小技巧，你學會了嗎?

　　幹香菇的儲存

　　1、幹蘑菇可直接冷藏、冷凍儲存，以避免腐敗或生蟲。

　　2、幹香菇應放在密封罐中儲存，並最好每個月取出，放置陽光下曝晒一次，可儲存半年以上。

　　根據以上幾種方法可以很好的儲存幹香菇啦。

　　幹香菇的選購

　　幹香菇的選購?

　　一般的香菇以菇香濃，大小均勻，菇肉厚實，菇面平滑，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇柄短而粗壯，菇褶緊實細白，乾燥，不黴，不碎的為優良品質;要是那種長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。還有一點要注意的是：有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品，建議就不要購買。