紅菇的營養價值與功效

　　紅菇的營養價值有哪些?紅菇也是食用菌的遠，不過很少在市場露面。那麼紅菇的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　紅菇的營養價值

　　1、紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

　　2、紅菇富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、D、E，並含有其他食品中稀少的尼克酸及鋅、鐵、硒、錳等微量元素。

　　3、紅菇含人體所需的多種氨基酸，有強健大腦，美容養顏，滋陰補腎的功效。

　　4、紅菇所含的蛋白質中，有25%左右溶於水中，50%左右可被人消化吸收。

　　吃紅菇的功效

　　1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

　　2、紅菇含有多糖類抗癌物質，有利於血液迴圈，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

　　3、紅菇還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫功能，對產婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養作用，是有特殊食療價值的天然食品。

　　4、紅菇具有治療腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病。

　　紅菇的選購方法

　　1、看菌褶：注意觀察傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，細密均勻，且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。

　　2、看菌蓋：真的紅菇，它的"小傘"應該是深紅色的，中心暗紅，並有橫皺紋。表面帶有一層白霜的，是假紅菇，傳統的紅菇可不愛披白紗。

　　3、看菌柄：紅菇的菌柄表面應該是粉紅色的，掰開，內部會呈淺灰色，有些還有不均勻的深紅色，菇腳則是空心的。至於通身雪白、質地飽滿的，就是"山寨"紅菇啦。

　　4、看入水變化：真的紅菇，入水後水也會變紅，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的，只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。

　　5、聞味道：紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，略有澀味。

　　紅菇的鑑別方法

　　1 傘蓋***重要***

　　紅菇傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色，

　　比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。

　　2 菇杆

　　紅菇的菌杆是實心的，在發孢子粉***即開苞過程會泛空心化***少數在菇腳有蟲洞，菇腳也會變空心。這個屬於正常的，可以放 心食用。

　　3 菌褶

　　注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，

　　且略微帶銀灰色，部分地區紅菇菌褶呈黃色。

　　4 浸泡

　　紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，

　　且水顏色變化緩慢，水顏色清透。

　　***聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味***

　　5 味道***重要***

　　紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，***紅菇不可煮太久7.8分鐘即可***

　　略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。