紅菇的營養價值與功效

  紅菇的營養價值有哪些?紅菇也是食用菌的遠,不過很少在市場露面。那麼紅菇的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

  紅菇的營養價值

  1、紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

  2、紅菇富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、D、E,並含有其他食品中稀少的尼克酸及鋅、鐵、硒、錳等微量元素。

  3、紅菇含人體所需的多種氨基酸,有強健大腦,美容養顏,滋陰補腎的功效。

  4、紅菇所含的蛋白質中,有25%左右溶於水中,50%左右可被人消化吸收。

  吃紅菇的功效

  1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。

  2、紅菇含有多糖類抗癌物質,有利於血液迴圈,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

  3、紅菇還可預防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機體免疫功能,對產婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養作用,是有特殊食療價值的天然食品。

  4、紅菇具有治療腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病。

  紅菇的選購方法

  1、看菌褶:注意觀察傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,細密均勻,且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。

  2、看菌蓋:真的紅菇,它的"小傘"應該是深紅色的,中心暗紅,並有橫皺紋。表面帶有一層白霜的,是假紅菇,傳統的紅菇可不愛披白紗。

  3、看菌柄:紅菇的菌柄表面應該是粉紅色的,掰開,內部會呈淺灰色,有些還有不均勻的深紅色,菇腳則是空心的。至於通身雪白、質地飽滿的,就是"山寨"紅菇啦。

  4、看入水變化:真的紅菇,入水後水也會變紅,但顏色散開時不會呈均勻狀,且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在裡面,所以變紅是肯定的,只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。

  5、聞味道:紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇並不非常可口,略有澀味。

  紅菇的鑑別方法

  1 傘蓋***重要***

  紅菇傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色,

  比傘蓋四周顏色略深一些,部分會有黃斑。

  2 菇杆

  紅菇的菌杆是實心的,在發孢子粉***即開苞過程會泛空心化***少數在菇腳有蟲洞,菇腳也會變空心。這個屬於正常的,可以放 心食用。

  3 菌褶

  注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,

  且略微帶銀灰色,部分地區紅菇菌褶呈黃色。

  4 浸泡

  紅菇浸泡也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,

  且水顏色變化緩慢,水顏色清透。

  ***聞起來清香,有染色的菇略有刺激性氣味***

  5 味道***重要***

  紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇並不非常可口,***紅菇不可煮太久7.8分鐘即可***

  略帶柴澀味,大朵的菇口感略有渣。