做草莓蛋糕的方法

  當蛋糕遇上草莓,讓甜美更甜美。下面是由小編整理幾種,希望對大家有所幫助。

  ***一***

  材料:

  全蛋100克,糖粉40克,低粉26克,杏仁粉14克,黃油16克,蛋黃2個,牛奶138克,香草豆莢0.25根,糖41克,澱粉17克,無鹽奶油69克

  做法:

  1.全蛋加糖打發。篩入低粉和杏仁粉混合。

  2.最後加入融化的黃油拌勻。

  3.2個蛋分量做一個16cm的圓模。170度烤20分鐘。

  4.冷卻後脫模,批掉表皮不要,橫批成兩片約1cm厚的蛋糕片備用。

  5.豆莢把籽刮出,連豆皮一起放在牛奶鍋裡煮開。熄火,蓋上蓋子燜一小時。

  6.蛋黃和糖粉稍打發,打到顏色變淺,加大概1/5的牛奶拌勻後,拌入澱粉。

  7.剩餘的牛奶重新煮滾,撈掉豆皮,衝入蛋黃混合液裡,迅速拌勻。

  8.再倒回鍋中,煮到沸騰,成糨糊狀。趁熱把糨糊過篩,然後和黃油一起打發。

  9.用6寸方慕斯圈刻出兩片蛋糕。圈底先鋪一片蛋糕,把對半切的草莓貼著邊鋪好,四個角上用一顆草莓一切四。擠一薄層mousseline奶油,注意要擠進草莓縫裡去,然後把去蒂的整顆草莓滿鋪在蛋糕片上,再擠上奶油到草莓的高度,抹平,蓋上第二片蛋糕片。頂上薄薄抹一層奶油,用齒板刮出紋路即可。小訣竅這個尺寸是很小的,方慕斯圈的6寸指的是對角線長度,所以實際它只有10.8cm的邊長。照片上看得出來,邊長基本就是3顆草莓的寬度。方子用了兩本書,蛋糕底是《法國藍帶糕點應用》,但是它的creme mousseline配方黃油多得嚇人,我又另找了一個,出自《五星級蛋糕甜品》。油少很多,而且香港餅師寫的食譜不太甜,糖不用減。這蛋糕整體吃起來偏膩,只能來一小塊,而且風味與無鹽奶油的品質高度相關,最好買總統鐵塔這樣的牌子,要不然光是膩又不香,那完全不值得一吃。

  ***二***

  材料:

  低筋麵粉:3湯匙 糖:適量 雞蛋:4個 牛奶:5湯匙***我是用5湯匙溫水加全脂奶粉***泡打粉:適量 鹽、醋:少許 巧克力:45g 奶油:適量草莓:數量隨自己喜歡啦~

  做法蛋糕胚子:

  1.4個雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋清裝在無水無油的開口較深的容器中***自己手打發的話深的容器比較放得開***,蛋黃打勻;

  2.麵粉3勺和泡打粉混合,用篩子過一遍,加到裝有蛋黃的容器中,加入牛奶和糖***我是放兩勺糖***,由下往上按壓式攪勻。切記不能打圈!!力度要輕柔點,直到麵粉和蛋黃完全融為一體,不再出現一個個小疙瘩。

  3.蛋白先打散,然後加糖***我這裡也是加兩勺,分次加,看大家口味吧***,加點白醋,兩三滴就好,這樣可以去除蛋清的腥味。打到溼性起泡時加入一點生粉***就是澱粉***,這樣可以進一步鞏固打發的蛋白。打到呈奶油狀,倒扣容器而不掉下來為止。

  4.把蛋白分三到四次加到已經麵粉蛋黃液中,由下往上拌勻,力度不能大,不然很容易把打發好的蛋白裡面的氣泡全拌沒了,這樣蛋糕就不會蓬鬆。

  5.往微波爐容器底部抹油,把蛋糕漿慢慢倒進去,倒完在桌子上震兩下,把多餘氣泡震出來。

  6.微波爐高火6~8分鐘,拿出來用牙籤插一下看上面有沒有蛋糕液,沒有就完成了。

  關於巧克力醬:

  超簡單,隔水把巧克力融化。我買的是沃爾瑪特價的“好時”黑巧克力,只用一版就行了。巧克力完全融化之後加入奶油,拌勻,抹在蛋糕上。沒有奶油可以拿鮮奶***最好全脂***加花生油***橄欖油,菜籽油都OK***以1:1的比例攪拌均勻倒入巧克力裡面。這樣做出來口感其實沒太大差別。

  最後在巧克力沒幹的情況下襬上草莓裝飾

  放入冰箱冷藏一個小時左右就可以拿出來吃了。

  ***三***

  材料:

  海綿蛋糕底,雞蛋………1個,砂糖……3大勺,低筋粉…3大勺,色拉油…1小勺,奶油,鮮奶油…150ml,砂糖…1.5大勺,草莓…10個

  做法:

  1、將雞蛋和砂糖放入大碗中,用打蛋器打發至蛋漿發白,用打蛋器提起蛋液,蛋液慢慢流下時能留下痕跡為止

  2、用粉篩把低筋粉篩入,攪拌均勻,加入色拉油再攪拌。倒入鋪有“旭包鮮”烹調紙的蛋糕模中,蓋上保鮮膜

  3、在微波爐轉盤左右各墊上一根筷子,加熱2分鐘後,一邊觀察,一邊繼續加熱,直到蛋液膨脹至海綿狀為止

  4、放置3分鐘後再揭保鮮膜,從模具中拿出,去掉“旭包鮮”烹調紙,在冷卻網上冷卻

  5、取4個草莓去掉葉子,縱向切半。海綿蛋糕橫向切成兩片

  6、鮮奶油和糖放入大碗中,下面墊上更大盛有冰水的容器,用打蛋器打至8分醒發

  7、在海綿蛋糕底的下層塗上1/4的打發奶油,鋪上草莓片,繼續塗上打發奶油填滿空隙,將剩下的海綿蛋糕底蓋在上面輕輕壓平

  8、把剩下的奶油塗滿整個蛋糕,儘可能的把奶油麵抹得平整,最後把草莓裝點即可