酸豆角的家常簡單做法介紹

　　酸豆角，顧名思義，味道嚐起來有點酸。酸豆角是利用新鮮的豆角煮熟後醃製而成的。而且酸豆角的做法簡單。下面由小編為大家介紹酸豆角的做法，希望能幫到你。

　　酸豆角的做法

　　酸豆角的做法有哪些?酸豆角，就是醃製過的豆角。醃製菜是中國常見的烹調方法。特別是在北方，為了更好地儲存食物，北方人經常把新鮮的蔬菜醃製，不僅延長了食物的儲存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什麼?

　　主料：豆角

　　輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

　　做法

　　1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。

　　2、豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾***如果有大罈子，整條豆角淹也可以***。

　　3、泡菜壇洗淨晾乾。把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間。

　　4、加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒。

　　5、最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

　　6、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟了再吃。

　　豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

　　酸豆角的營養價值

　　酸豆角的營養價值是什麼?酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角的營養很豐富，是非常好吃又營養的豆類蔬菜。醃製過的酸豆角比新鮮的清炒豆角會更好吃嗎?酸豆角的營養價值都有哪些呢?

　　豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”，這是因為豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸***好的脂肪***，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。

　　中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

　　當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這與豆角含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角***例如豇豆***比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

　　酸豆角的適宜人群

　　酸豆角的適宜人群有哪些?酸豆角是非常好吃的家常菜，通常會把酸豆角作為餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角適合什麼人吃呢?什麼人群是不能吃酸豆角的?我們都知道豆角的營養成分很高，在做酸豆角的時候，需要注意哪些問題呢?

　　酸豆角的適宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營養成分很高，含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸***好的脂肪***，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。酸豆角適合婦女多白帶者，面板瘙癢，急性腸炎者食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用;不適宜腹脹者食用。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。