酸豆角的家常做法有哪些
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。下面小編跟你分享一下酸豆角的家常做法大全。
酸豆角的家常做法一
菜譜簡介 醃漬時間:15天
材料
豇豆600公克,花椒適量,鹽1/2大匙,米酒1大匙
做法
1.把豇豆洗淨、瀝乾水分,放入調理盆中撒上鹽***份量外***拌勻,醃約30分鐘。
2.取一鍋,加入水、花椒煮滾,再加入所有調味料調勻待涼,備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的醃汁,密封蓋子放約15天即可。
酸豆角的家常做法二
材料
豆角***長豆*** 1Kg +
鹽 半碗
洗淨晾乾一個大玻璃蓋碗。***備用***
做法
把豆角洗乾淨晾在太陽底下架子上
***排開***11am---4pm 收起攤涼。
首先撒少許鹽在大玻璃碗裡,
才把豆角彎卷排入一層,撒鹽後再同樣排入。
完成後上面再撒上鹽。***蓋好***
等過了24小時後,開啟蓋子澆入1碗洗米水。
然後蓋回蓋子。***放回原位***
3天后再開啟蓋子用木筷子翻拌後,
把整個大玻璃蓋碗移入冰箱裡冷藏繼續醃製著。
酸豆角的家常做法三
材料
五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽
做法
1. 五花肉冷水下鍋,加入適量的水和料酒, 幾片姜;
2. 大火煮開, 撇去浮沫, 轉為小火;
3. 繼續燉煮, 直至筷子很容易插進去就好了;
4. 煮好的五花肉放涼後切片, 準備好其它配料;
5. 燒熱鍋, 放少許油,下入豆瓣醬翻炒;
6. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒;
7. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒, 直至五花肉的油脂微微炒出來,且表面都成為紅色;
8. 加入酸豆角繼續翻炒;
9. 翻炒均勻後加入少許鹽調味;
10. 盛入盤中。
小訣竅
1. 燉煮五花肉時冷水下鍋,加入料酒和薑片幫助去腥,肉燉煮到八、九成熟,也就是說筷子很容易的插進去就就行了;撈出放涼,這是為了更容易切成片;
2. 豆瓣醬可以切碎點,這樣更容易炒出紅油,下入青紅椒和蒜片進去翻炒,再加入五花肉, 五花肉最好多煸炒一下, 讓它微微出油,這樣加入酸豆角炒出來更香;最後加鹽,不過鹽千萬不能多,豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。
酸豆角的家常做法四
材料
【材料】:生蒜頭數枚***多少依個人口味***、花椒十數粒***花椒可以提高泡菜壇內香氣***、美人椒***紅色新鮮朝天椒***、鹽、方糖3-5粒***若有麥芽糖最好***、白酒、長豆角***豇豆***、水
【容器及用具】:
1、帶壇沿的罈子一隻,陶瓷的最好,富透氣性,若無陶瓷用玻璃的也可
2、專用筷子一雙,柄越長越好
做法
1、將泡菜罈子用開水燙過後,晾乾。
2、將豆角用水清洗乾淨後,晾乾水或者擦乾水。
3、取一無油的鍋,將適量水、鹽***偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可,偏鹹口味的可適當多放***、十數粒花椒放入內燒開後晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內,倒入花椒水,水須沒過菜。
5、最後加白酒少量。
6、罈子加蓋後水封沿口,夏天約5-7天,冬天約7-10天后即可撈出來食用。
小訣竅
1、所有用具均不可沾油,入壇的材料不可有生水,否則泡菜易生“花”、腐敗。 2、取用泡菜的筷子一定專用,不可沾油,與上同理。
3、壇沿水要經常新增。
4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。
5、用來泡製的豆角儘量挑嫩的,這樣泡出來的口感較脆。
6、用來做泡菜的菜水分不易過多,豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以,若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製,泡一夜即可,否則水分多了易腐敗,此即俗稱的“跳水泡菜”。
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