醬肘子的做法大全

　　醬肘子營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的"天福號"醬肘子遠近聞名。下面小編給你推薦幾款。

　　醬肘子的好吃做法1、

　　材料

　　肘子一隻，筍乾梅乾菜少許，姜塊，花椒，大料少許，白糖，醬油

　　做法

　　1.先把肘子在開水裡煮一下，開水中放花椒大料和姜塊。煮十分鐘左右，把肘子撈出，肉湯到出備用。***花椒大料姜就不要了***

　　2.鍋中放熱油，放白糖和醬油***老抽***把肘子炒糖色。

　　3.把炒好得肘子放入高壓鍋內，到入肉湯，放入筍乾梅乾菜。放少許鹽，燉制15-20分鐘。放入碗中即可以吃到香噴噴的醬肘子了。

　　醬肘子的好吃做法2、

　　材料

　　肘子，鹽，醬油，料酒，1袋滷包，薑片，蒜瓣，2個黨蔘，糖

　　做法

　　1、將肘子放入有開水的大鍋裡先煮10分鐘，將髒東西煮出來。

　　2、之後，高壓鍋裡將所以的調料放入，加肘子，開水加入，水的量能淹沒肘子為準。

　　3、開大火，等吱吱響之後，中火45分鐘，之後把高壓鍋從爐子上挪開，沒有聲音之後，將鍋開啟，肘子上盤，如果喜歡吃涼肘子，就待肘子涼了之後放入冰箱，待肘子涼透了，拿出來切片即可。

　　醬肘子的好吃做法3、

　　材料

　　豬前肘，

　　調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩

　　做法

　　1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨***這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的***

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好***這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了***

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

　　4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

　　7、小火待冰糖慢慢融化

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

　　10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

　　13、轉成中火蓋蓋

　　14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

　　15、中火醬制半小時待肘子入味

　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

　　17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

　　醬肘子的好吃做法4、

　　材料

　　主料：豬肘400克，

　　調料：甜麵醬8克，白砂糖15克，醬油15克，料酒8克，味精5克，玉米澱粉10克，大蔥15克，姜3克，白皮大蒜10克，鹽5克

　　做法

　　1.將肘肉洗淨切成3釐米見方的塊;

　　2.蔥、薑切片;

　　3.鍋燒熱，放油，把甜麵醬下鍋;

　　4.待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開;

　　5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。