好吃菜譜應該要把握好什麼製作方法

　　菜譜的美味是源於很多的不同工藝與製作方法而完成的，那麼對好吃的菜譜你知道又是應該要如何進行烹飪製作才好嗎?以下是小編為你整理的好吃菜譜的製作方法，希望能幫到你。

　　好吃菜譜的製作方法

　　金牌蒜香骨

　　材料：豬肋骨

　　調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。

　　做法：

　　1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水

　　2、用調料醃製2小時***海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖***以上。

　　3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

　　4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

　　絲瓜炒雞蛋

　　原料：絲瓜 雞蛋

　　調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

　　做法：

　　1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

　　2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

　　3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

　　4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

　　好吃菜譜如何做

　　地三鮮

　　材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

　　調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

　　做法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

　　糖醋排骨

　　材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

　　做法：

　　1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。

　　2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

　　4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

　　5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

　　6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋***最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦***。

　　小訣竅:

　　1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

　　2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

　　好吃菜譜的製作

　　西柿燒茄子

　　這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對會讓你多吃一碗。

　　製作步驟：

　　第一步：準備食材。長茄子兩個、西紅柿三個、辣椒一個、蒜適量。調味料：番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

　　第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放進開水中，去皮備用。

　　第三步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。

　　第四步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

　　第五步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

　　第六步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　第七步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

　　第八步：茄子炸好的樣子。

　　第九步：鍋中留適量的底油，然後油熱後，加入蒜末煸炒出香，然後再倒入番茄醬煸炒勻均。

　　第十步：倒入西紅柿煸炒勻均。

　　第十一步：將茄條放入鍋中煸炒。

　　第十二步：將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。

　　第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

　　魚香菜

　　材料準備：杏鮑菇200g、木耳適量、胡蘿蔔50g、青椒1個、油20g、精鹽1/2茶匙、剁椒4茶匙、陳醋10g、白糖10g、醬油5g、蒜粒、生薑末、澱粉

　　製作步驟：

　　1、把陳醋、醬油、精鹽、白糖、澱粉調勻成酸甜味汁。

　　2、杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒切成細條。

　　3、木耳泡發後切細條。

　　4、炒鍋裡倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿蔔條小火翻炒至油潤軟榻。放入木耳、青椒炒勻後盛出備用。

　　5、鍋裡倒入剩餘的油，倒入剁椒、蒜粒、生薑末小火炒出香辣味。倒入調好的味汁，炒成粘稠的醬汁。

　　6、倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳、青椒條炒勻大火收汁。