中餐家常菜譜

　　中餐***Chinese food***，即指中國風味的餐食菜餚其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。下面小編為大家分享的做法。
 

　　的做法：菠蘿咕嚕日本豆腐

　　材料

　　日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量

　　做法

　　1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗乾淨對半切開;小青椒清洗乾淨、去籽、切塊

　　2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊

　　3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉***我用的是玉米澱粉***，放入日本豆腐

　　4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

　　5.在油鍋裡插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

　　6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝乾油;想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次

　　7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻

　　8.醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

　　的做法：醬牛肉

　　材料

　　牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　做法

　　1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

　　2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

　　9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　小訣竅

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中儲存，這樣可以使牛肉更加入味。

　　的做法：韭菜魷魚須

　　材料

　　韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

　　做法

　　1.韭菜切段，魷魚須切條。

　　2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。

　　3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

　　4.最後放入韭菜大火翻炒即可。