湯拌涼皮怎麼做

　　涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質製成，其營養價值遠高於一般的麵條，拉麵，刀削麵;主要成分是水、蛋白質和澱粉，其營養價值整體高於涼粉。今天小編為大家介紹拌涼皮的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　自制花生醬拌涼皮的做法

　　材料

　　麵粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋

　　做法

　　1.麵粉加鹽，緩緩加水和成麵糰，靜置發酵。放麵糰的容器加水，不斷揉捏，使麵糰漸漸變綿軟鬆散，經過約30分鐘，原先的麵糰變成白色的水和最後餘下的麵筋。

　　2.把容器裡的水放入冰箱冷藏室沉澱靜置3小時，然後慢慢倒去多餘的水，只留最底下的麵糊，用手將麵糊攪勻。

　　3.鍋燒沸水，用金屬平底容器***我用的是大號不鏽鋼碗***，底部塗一層薄薄的食用油，舀上一些麵糊鋪滿底部，放鍋內蒸熟，取出後碗底不斷沖涼水，等冷卻後輕輕揭下涼皮。重複步驟3直至麵糊用完。

　　4.把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、麵筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。

　　涼皮魚湯的做法

　　材料

　　食材：涼皮一些，新鮮魚1條，青蒜1棵，芹菜根莖一些

　　配料：葵花子油適量，鹽少許

　　做法

　　1、青蒜頭和葉分開切，青蒜頭切片。

　　2、青蒜葉和芹菜切成碎末，***這樣適宜老年人牙齒不好***

　　3、魚切塊，整魚更好。

　　5、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭煸香。

　　6、下魚塊燒煎。

　　7、加清水，大火燒開，等魚湯變濃白，加入涼皮和青蒜青菜碎末。

　　8、繼續大火燒開，再開幾開就可以撒上少許鹽，出鍋。我想可能加些生抽會更加美味，記得當時在上海老站，那道菜廚師就是放了生抽的。