涼拌涼粉怎麼做

　　涼拌涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。以下是小編為大家整理的關於涼拌涼粉的做法，供大家參考!

　　涼拌涼粉做法一

　　1涼粉以開水衝淨，切成1×4釐米的小塊，綠豆芽菜摘除頭尾洗淨，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗淨、蔥洗淨，並切成小段，辣椒去籽切粒備用。

　　2綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝乾水分，紫菜以烤箱略烤過後撕碎，碎牛肉以調料攪勻炒熟備用。

　　3所有材料及調料放入大盆中混合拌勻即可。

　　涼拌涼粉做法二

　　準備材料：

　　涼粉 一大塊大約相當於一塊豆腐大小、紅色和綠色小辣椒各兩個、茼蒿菜 一小把。

　　涼拌佐料：

　　醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生薑末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。

　　1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當中清洗一下，然後用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進去，涼粉因為比較滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來的兩份有稜角，那就比較容易用筷子夾了。不過沒有也沒有關係。

　　2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子。

　　3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗並浸泡一下待用。

　　4、在一個碗裡，首先倒入準備好的醬油，然後再倒入準備好的蒜泥、蔥末、生薑末、芝麻和香油製成涼拌佐料，之所以放入生薑末是為了除去醬油當中的異味兒。

　　5、涼粉事先拌好的話會被泡大而影響其味道，因此最好是現吃現做，開始的時候最好把事先準備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然後再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來輕輕攪拌。