雲吞麵的做法及典故

　　雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。以下是小編為大家整理的，供大家參考!

　　雲吞麵的歷史典故

　　雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。[2]

　　雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。 據考據,雲吞麵最早在明末清初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣 餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。南宋後，餛飩傳入市肆。後來省城廣州，雲吞麵分為大用、小用。因為粵語諧音，逐漸變成大蓉、小蓉。

　　粵式雲吞麵的做法

　　【材料】

　　主料：雞蛋麵2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個

　　配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

　　調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、紅浙醋1大勺

　　【做法】

　　將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

　　打入一個雞蛋;

　　放入適量海天金標生抽;

　　4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

　　5.再加入少許生粉;

　　6.最後加入少許香油;

　　7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻;

　　8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央;

　　9.沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮;

　　10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式;

　　11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開;

　　12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次將水燒開，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料;

　　15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜;

　　16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

　　製作材料

　　主料：面、餛飩、油菜

　　調料：高湯***骨頭湯、雞湯均可***、紫菜、香蔥、鹽

　　製作步驟

　　1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

　　2.面其實也很重要。

　　3.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。

　　4.把面放入高湯中煮***清雞湯亦可***，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。

　　注意事項

　　包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。