白砂糖的功效與作用

　　日常生活中我們總是經常會用到白糖來做調味料，比如做番茄炒蛋的時候、炒酸菜的時候、做土豆拔絲類食物的時候，等等，其實很多人都會用白糖來平衡菜餚的口味、口感，起到提鮮的效果。下面就由小編為大家介紹下白砂糖的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　白砂糖的功效和作用

　　1、補充營養方面的功效與作用

　　人們***尤其是嬰幼兒和老人***吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食，以為白糖很容易滋生蟎蟲，生吃時很容易對身體產生不良的影響。

　　適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳，、解毒醒酒、降濁怡神;可用於治療中虛脘痛、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽滷中毒、陰囊溼疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

　　所以白糖非常適合肺虛咳嗽、口乾燥渴，以及醉酒者、低血糖病人，對這一類病人的病情有所補益，能改善他們的身體健康狀況。但是這樣的一些病患者需要注意不能吃白糖，比如糖尿病患者、痰溼偏重者、肥胖症患者，同時，我們晚上睡前最好不要再吃糖，特別是兒童，否則牙齒很容易被駐壞。

　　2、美容方面的功效與作用

　　白糖中含有豐富的維生素，特別是維C成分更是天然的美白劑，用來美白絕對安全健康。而且白糖中還含有一種多糖成分，它具有抗氧化功能，能夠幫助我們的肌膚抗衰老，是女性的好夥伴。白糖洗臉的好處都有哪些白糖中含有一種能夠幫助癒合傷口的成分，所以臉部如果有痘痘的話，也能夠利用白糖去除痘印，癒合因長痘痘而產生的創口。不過也要注意，白糖由於顆粒較大，可能會對面板產生摩擦和損害，所以不宜使用過於頻繁。

　　3、烹飪方面的功效與作用

　　1***增甜作用

　　在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

　　2***緩和酸味的作用

　　在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。

　　3***必不可少的調料

　　製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　　4***具有拔絲的作用

　　白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。

　　5***可製成調色劑

　　白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的著色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。

　　6***使食品具琉璃狀外衣

　　白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，並熬到可拔絲的程度時，將經初步加熱***或不加熱***的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼後，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀，最常見的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。

　　7***具有粘接作用

　　白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼後，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

　　8***具有防腐的作用

　　煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質;還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。

　　9***具有增光作用

　　在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜餚上抹***或淋***些飴糖，不僅可使菜餚增甜，而且還能使菜餚增光發亮。

　　白砂糖的吃法

　　焦糖布丁，將香草籽連同豆莢用刀削成碎末，一起放入牛奶鍋中。用小火加熱至微沸後離火，蓋上蓋子，燜5-8分鐘。雞蛋中加入砂糖。攪拌均勻待用。用篩網過濾冷卻的牛奶，與蛋液混合攪勻。再將攪勻的雞蛋牛奶液用篩網過濾雜質。將焦糖盛入奶瓶容器中。布丁液倒入瓶子中，烤盤中注水，烤箱預熱200°中層烘焙15-20分鐘，直到布丁凝固即可。

　　巧克力冰激凌，蛋黃2個，白砂糖60克，水50克，奶油200毫升，巧克力40克，朱古力針少許。蛋黃攪打至顏色變淺，將糖和水用小火煮至融化，一點一點倒入攪打好的蛋黃，小火快速攪拌。將巧克力放入小碗中，加入少許牛奶蓋上保鮮膜，微波加熱1分鐘使其融化，攪拌均勻。將煮好的蛋黃糊倒入巧克力糊中攪拌均勻。打發鮮奶油至溼性發泡。將蛋黃巧克力的混合液倒入打發的鮮奶油中混合均勻。倒入容器中，進冰箱冷凍5小時以上，無需攪拌。

　　雲豆沙，準備白芸豆、紅豆沙、白砂糖、清水。白芸豆浸泡12小時以上，剝去外皮***芸豆泡透後皮很容易去掉***。鍋置火上加入芸豆倒入適量清水。***沒過芸豆即可***煮制1小時直至芸豆熟，一定要熟透。撈出煮熟的芸豆，瀝乾水份，過篩。芸豆泥呈細膩狀即可。根據個人口味加白糖拌勻。過細的芸豆沙上鍋，小火慢慢翻炒。直至豆沙炒到較幹，可以抱團為止。開啟壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的芸豆泥塗在保鮮膜上，儘量塗勻，壓成一個大薄片。去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡。慢慢捲起，直到捲成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。