芥蘭的營養價值及功效

　　芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。那麼芥蘭的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　芥蘭的簡介

　　蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。

　　芥藍***Gài Lán***學名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。

　　芥蘭的烹飪技巧

　　1.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　2.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裡的水分。

　　4.芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　芥蘭的儲存

　　1.採後的芥蘭不要過水，這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵。

　　2.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

　　3. 芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，採後不需進行防腐處理。

　　芥蘭的選購

　　選擇芥藍時葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。最好選稈身適中的，過粗即太老。

　　芥蘭的營養價值

　　1.芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　2.它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　芥蘭的功效

　　坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

　　芥蘭的熱量表

　　蛋白質***克***2.8

　　熱量***大卡***19

　　脂肪***克***0.4

　　膳食纖維***克***1.6

　　碳水化合物***克***2.6

　　維生素A***微克***575

　　胡蘿蔔素***微克***3450

　　維生素B1***毫克***0.02

　　維生素B2***毫克***0.09

　　葉酸***微克***98.7

　　維生素B6***毫克***0.06

　　煙酸***毫克***1

　　維生素C***毫克***76

　　維生素E***毫克***0.96

　　鈣***毫克***128

　　磷***毫克***50

　　鈉***毫克***50.5

　　鉀***毫克***104

　　鐵***毫克***2

　　鎂***毫克***18

　　銅***毫克***0.11

　　硒***微克***0.88

　　鋅***毫克***1.3

　　錳***毫克***0.53