芥藍的營養價值及功效

　　芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。那麼芥藍的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　芥藍的簡介

　　芥蘭產於秋末至春季。芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

　　芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東福建等省栽培較多。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

　　芥藍的烹飪技巧

　　1.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　2.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裡的水分。

　　4.廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韌，以炒食最佳;如芥藍炒牛肉、炒腰花。

　　芥藍的儲存

　　1.採後的芥蘭不要過水，這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵。

　　2.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

　　3.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，採後不需進行防腐處理。

　　芥藍的選購

　　芥蘭最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。

　　芥藍的營養價值

　　1.芥藍它還含有大量膳食纖維。

　　2.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　3.芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。

　　4.芥藍菜含豐富的維生素A、C、蛋白質、鈣、脂肪和植物醣類。

　　芥藍的功效

　　1.促進胃腸蠕動

　　芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便祕。

　　2.防秋燥

　　秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。

　　3.預防心臟病

　　芥藍經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

　　4.抗癌

　　芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

　　芥藍的熱量表

　　蛋白質***克***2.8

　　脂肪***克***0.4

　　熱量***大卡***19

　　碳水化合物***克***2.6

　　膳食纖維***克***1.6

　　維生素A***微克***575

　　胡蘿蔔素***微克***3450

　　維生素B1***毫克***0.02

　　維生素B2***毫克***0.09

　　煙酸***毫克***1

　　維生素B6***毫克***0.06

　　葉酸***微克***98.7

　　維生素E***毫克***0.96

　　維生素C***毫克***76

　　磷***毫克***50

　　鈣***毫克***128

　　鉀***毫克***104

　　鈉***毫克***50.5

　　鎂***毫克***18

　　鋅***毫克***1.3

　　鐵***毫克***2

　　錳***毫克***0.53

　　銅***毫克***0.11

　　硒***微克***0.88