芥藍的營養價值及功效

  芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含澱粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。那麼芥藍的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!

  芥藍的簡介

  芥蘭產於秋末至春季。芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。

  芥藍屬十字花科,一年生草本。原產我國,以廣東福建等省栽培較多。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含澱粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

  芥藍的烹飪技巧

  1.芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。

  2.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用於炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。

  3.芥蘭梗粗不易熟透,烹製時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜裡的水分。

  4.廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韌,以炒食最佳;如芥藍炒牛肉、炒腰花。

  芥藍的儲存

  1.採後的芥蘭不要過水,這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵。

  2.短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。

  3.芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,採後不需進行防腐處理。

  芥藍的選購

  芥蘭最好挑節間較疏,苔葉細嫩濃綠,無黃葉的。挑選芥藍不要選莖太粗的,否則容易老。

  芥藍的營養價值

  1.芥藍它還含有大量膳食纖維。

  2.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。

  3.芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾。

  4.芥藍菜含豐富的維生素A、C、蛋白質、鈣、脂肪和植物醣類。

  芥藍的功效

  1.促進胃腸蠕動

  芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便祕。

  2.防秋燥

  秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題,多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。

  3.預防心臟病

  芥藍經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,從中醫角度來講,芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

  4.抗癌

  芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿蔔硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

  芥藍的熱量表

  蛋白質***克***2.8

  脂肪***克***0.4

  熱量***大卡***19

  碳水化合物***克***2.6

  膳食纖維***克***1.6

  維生素A***微克***575

  胡蘿蔔素***微克***3450

  維生素B1***毫克***0.02

  維生素B2***毫克***0.09

  煙酸***毫克***1

  維生素B6***毫克***0.06

  葉酸***微克***98.7

  維生素E***毫克***0.96

  維生素C***毫克***76

  磷***毫克***50

  鈣***毫克***128

  鉀***毫克***104

  鈉***毫克***50.5

  鎂***毫克***18

  鋅***毫克***1.3

  鐵***毫克***2

  錳***毫克***0.53

  銅***毫克***0.11

  硒***微克***0.88