川菜做法食譜

　　川菜食譜的做法有哪些?川菜的味道非常的辣，因此而受歡迎，所以夏季吃些辣的非常下飯，不如就來學學川菜做法。小編總結了幾個比較經典的川菜食譜做法。

　　川菜食譜做法

　　川菜食譜做法1：鹽煎肉

　　原料：五花肉8兩、青蒜2兩、紅椒一個

　　調味料：郫縣豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、醬油、白糖。

　　做法

　　1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片***你可以將肉稍凍一下再切***;青蒜、紅椒切段。

　　2、炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油***火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油***取出待用。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽。

　　4、下煸好的肉片翻炒均勻上色。

　　5、下青蒜、紅椒翻炒

　　6、炒至斷生，香味四溢即可起鍋***青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替***。

　　川菜食譜做法2：四川泡菜粉絲

　　材料：粉絲125克。

　　輔料：泡圓白菜適量，泡蘿蔔適量，泡辣椒適量，菜籽油適量，大蒜適量，生抽適量，雞精適量。

　　的做法

　　1.準備一盤泡菜和一把粉絲。

　　2.粉絲提前用涼水泡發。

　　3.將泡菜切絲，粉絲用剪刀剪斷備用。

　　4.炒鍋放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。

　　5.加入泡蘿蔔和泡圓白菜梗煸炒出香味。

　　6.放入粉絲和泡圓白菜絲，加入少量生抽調味，視菜的口感需求，適量加入食鹽，並新增少許泡菜水。

　　7.翻炒至粉絲入味後，加入少許雞精調味.

　　8.即可出鍋食用。

　　川菜食譜做法3：酥香酸辣豆腐

　　原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、鹽、味精

　　做法

　　1、調味碗中加入野山椒和小米辣段

　　2、再加入野山椒水、白糖、鹽、味精調勻

　　3、黑豆腐***魔芋***切片

　　4、切好的黑豆腐片冷水下鍋汆水

　　5、適當加鹽煮幾分鐘以後撈出瀝水裝盤備用

　　6、將酸辣調味汁淋在黑豆腐上

　　7、事先備好的油渣下鍋炸至金黃酥脆注意：只能選用去皮肥膘肉炸出的油渣而非豬板油炸的油渣!

　　8、炸好的油渣濾油後加在黑豆腐表面

　　9、最後撒點花椒麵在油渣表面即可上菜