家常風味創意川菜做法
家常菜是食客消費頻次最高的品類,如何在家常菜上動心思,把它做得更有吸引力,也是大部份廚師要思考的問題。那麼家常菜能怎樣做?下面是小編給大家分享的,僅供參考。
:黃燜豬肺
原料:
豬肺1只,芹菜節50克,小米椒節15克,野山椒節10克,薑片、蔥節、花椒各少許。
調料:
蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
製法:
1、把豬肺清洗乾淨,放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裡,煮20分鐘至熟,撈起晾涼,放冰箱裡冷凍定形後,取出切成片。
2、鍋裡放菜油燒熱,下野山椒節、小米椒節炒香,倒入豬肺片,加蠔油和白酒炒勻後,摻少許鮮湯,放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精,燜5分鐘後加芹菜節炒勻,即可起鍋裝盤。
:宅門小燒牛肉
原料:
帶筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,紅椒丁15克。
調料:
冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量,香料包***內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等***1個。
製法:
1、把牛肉切成塊,入沸水鍋裡汆水後撈出沖洗淨,然後放高壓鍋裡,加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水,壓至軟熟離火。
2、臨出菜時,取壓好的牛肉入鍋,與汆熟的青豆同燒至汁稠,撒入紅椒丁,起鍋裝在小銅鍋裡,點綴汆熟的菜心便好。
:玉米饃粉蒸牛肉
原料:
牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米饃10個,香菜節少許。
調料:
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
製法:
1、把牛肉片納盆,加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻,再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻,裝碗入籠蒸熟後取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內,四周圍擺煎熟的玉米餅,最後撒上香菜節即成。
玉米饃:
是用玉米粉加清水和成粉團,再下劑子入油鍋煎制而成。
:豆豉蒸臘魚尾
原料:
臘魚尾500克,豆豉50克,幹辣椒節、姜米、蒜米各少許。
調料:
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
製法:
1、把臘魚尾用溫水先浸泡過,撈出來放油鍋裡稍炸後,倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火併放油燒熱,放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後,加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻,出鍋裝盤後,送入蒸箱蒸1小時,即可取出上桌。
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