家常風味創意川菜做法

　　家常菜是食客消費頻次最高的品類，如何在家常菜上動心思，把它做得更有吸引力，也是大部份廚師要思考的問題。那麼家常菜能怎樣做?下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　：黃燜豬肺

　　原料：

　　豬肺1只，芹菜節50克，小米椒節15克，野山椒節10克，薑片、蔥節、花椒各少許。

　　調料：

　　蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

　　製法：

　　1、把豬肺清洗乾淨，放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裡，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱裡冷凍定形後，取出切成片。

　　2、鍋裡放菜油燒熱，下野山椒節、小米椒節炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻後，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘後加芹菜節炒勻，即可起鍋裝盤。

　　：宅門小燒牛肉

　　原料：

　　帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。

　　調料：

　　冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包***內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等***1個。

　　製法：

　　1、把牛肉切成塊，入沸水鍋裡汆水後撈出沖洗淨，然後放高壓鍋裡，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。

　　2、臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋裡，點綴汆熟的菜心便好。

　　：玉米饃粉蒸牛肉

　　原料：

　　牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節少許。

　　調料：

　　豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。

　　製法：

　　1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。

　　2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。

　　玉米饃：

　　是用玉米粉加清水和成粉團，再下劑子入油鍋煎制而成。

　　：豆豉蒸臘魚尾

　　原料：

　　臘魚尾500克，豆豉50克，幹辣椒節、姜米、蒜米各少許。

　　調料：

　　十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。

　　製法：

　　1、把臘魚尾用溫水先浸泡過，撈出來放油鍋裡稍炸後，倒出來瀝油。

　　2、炒鍋置中火併放油燒熱，放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤後，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。

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