紅薯的營養價值及做法
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
紅薯的營養價值
小樹分割線 抗癌：常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
小樹分割線 護心：紅薯富含鉀、β—胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。日本學者還發現，紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。
小樹分割線 預防肺氣腫：進食富含維生素A的紅薯可預防肺氣腫，使發病率明顯降低。
小樹分割線 控糖：奧地利維也納大學的一項臨床研究表現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。日本的研究人員發現，紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。
小樹分割線 抗衰：紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。
紅薯發芽能吃嗎?
紅薯又叫地瓜，它和土豆的親緣關係非常遠，兩者根本不是一個科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物鹼，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提製澱粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。
雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡。
紅薯的做法
烤紅薯
食材：
紅薯1個、餐巾紙幾張、水少許
烹飪步驟：
1.用水把紅薯清洗乾淨，用刀切去紅薯兩端的一小部分。
2. 用餐巾紙把紅薯包裹起來，多包幾張，包裹嚴實了。
3. 用水把紙巾徹底的淋溼。
4.把紅薯放入大碗內，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜不要封緊，一定要留一個口子。
5. 把放有紅薯的碗放進微波爐內，高火加熱13—15分鐘左右。
6. 是不是很簡單呢?快來試試吧。
菜譜小貼士：
可以根據自己紅薯的大小來調整烤制時間，可以用手捏或者用筷子插進去，如果裡面軟了就代表已經熟了。
自制紅薯幹
食材：
紅薯適量、水適量
烹飪步驟：
1.紅薯洗淨去皮，不用切直接放入蒸鍋。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小個一點的紅薯，稍用力能扎透即可。
2.蒸好後整個的晾晒至表面乾燥。我用的食品烘乾機，65度烘了3小時。 如果沒有烘乾機，可以放在暖氣片或者晾晒。
3.切片，切條，厚薄隨意。薄一點的成品會比較韌，厚一點的糯。繼續晾晒至乾燥。
4.接下來這一步很重要不能省略。晒乾的紅薯幹要放入蒸鍋或者電飯煲來蒸了。蒸的時間根據你第一次蒸紅薯的熟成程度調整，紅薯較生就多蒸一下。我蒸了10分鐘左右。
5.蒸好後繼續晾晒，越幹越有嚼勁。晒至喜歡的硬度即可。
菜譜小貼士：
回籠蒸一次的步驟很重要，不能省略。沒有食品烘乾機想要嘗試自制的朋友請選擇一個連續晴天的日子。
牛奶紅薯糖水
食材：
紅薯80克、牛奶1瓶、冰糖適量、姜少許
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切成小塊後放到水裡泡著，可以去除澱粉，也可以防止氧化變黑。
2.紅薯瀝乾水，放到鍋內，加適量清水。
3. 生薑切細條狀後和冰糖一起放到鍋裡，大火燒開後，中火燉20分鐘，直到紅薯煮軟。
4. 加入牛奶， 直到再次沸騰即可關火。***牛奶的用量自己控制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。***
菜譜小貼士：
1、紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。
2、因為我加的是純牛奶，如果覺得不夠甜的話，後期可以根據已自己需要的甜度來加糖。
紅薯甜甜圈
食材：
紅薯100g、麵粉200g、黃油20g、酵母3g、土雞蛋1個
烹飪步驟：
1.紅薯煮熟，用刮刀按壓成泥
2.放入麵粉、雞蛋、酵母攪拌均勻後加入軟化的黃油。和成麵糰，蓋保鮮膜發酵2倍大
3. 發酵好的麵糰，取出排氣後，擀成厚片，大概0.5
4.用甜甜圈模具壓出形狀
5.蓋保鮮膜靜置30分鐘
6. 預熱烤箱180度，烤20分鐘
健康曲奇紅薯餅
食材：
紅薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黃2個、涼白開水80ml
烹飪步驟：
1.準備食材，蛋黃，糯米粉，剩紅薯和紫薯，淡奶油，白糖備齊***說明一下，製作過程臨時加了個蛋黃***
2.剩紅薯和紫薯先放蒸鍋熱一下，開火五分鐘就可以了，然後去皮分兩個盆放入
3. 紅薯:用勺把紅薯碾成泥，加入一個蛋黃，10克糖和30克淡奶油拌勻，用打蛋器打至細膩，感覺發幹在加入30毫升涼白開，繼續攪拌均勻。拉起蛋抽能掛在蛋抽上就行了
4.紫薯:用勺碾壓成泥，加蛋黃和10白糖，再倒入50克淡奶油，用蛋抽打至細膩，紫薯比較幹，在加入50克涼白開，繼續攪打均勻
5.然後把80克糯米粉，分別放入兩種食材中，用刮刀拌均勻
6. 分別放入二個裱花袋中，裱花嘴選用隨意
7. 分別擠入烤盤留出距離，送入預熱200度烤箱，上下火中層烤15-20分鐘
8. 以同樣溫度和時間把紫薯餅烤熟，分兩次烤完，岀爐趁熱或放涼一會食用即可
菜譜小貼士：
提示：烤箱溫度依個人烤箱自己掌握一下，食材供參考，看剩下紅薯和紫薯量來看著新增淡奶油和涼白開水，只有用裱花袋能擠岀花型就可以了，此款曲奇軟糯香甜，不像曲奇餅乾那樣酥。
紅薯糯米餈
食材：
紅薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切塊，上鍋蒸熟，用筷子輕輕插一下，能輕易穿透就是熟了，倒掉裡面的水份，趁熱放入白糖，攪拌均勻
2. 用勺子背把紅薯壓碎成泥，稍涼後加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成麵糰，不沾手即可
3. 搓成圓球形狀***一個大約20克左右***，依次搓好擺放在盤子中，上鍋蒸10分鐘即可端出***相互之間留出空隙***4.
5. 蒸好後取出，趁熱趕緊放入椰蓉中，均勻的裹滿椰蓉即可
菜譜小貼士：
1、白糖的多少根據自己對甜度的要求
2、如果沒克度稱又不知道自己蒸了多少紅薯，沒關係，糯米粉慢慢加，揉到麵糰不沾手能做成形即可，記得蒸熟後紅薯裡面的水份一定要倒掉，這樣可以避免加更多的糯米粉，紅薯就失去了本身原有的香甜
3、最好是水燒熱後放進去蒸，丸子之間空隙留大一點，否則蒸熟會粘到一起，影響外形，蒸熟後丸子表面有溼度，很容易沾椰蓉，涼後表面水份幹了就不好沾了，不怕浪費椰蓉的朋友建議端出來就在表面均勻撒上一層椰蓉，然後再一個一個取出放入椰蓉裡面裹，這是避免手慢，丸子表面乾的快，沾不上椰蓉最好的辦法。丸子出鍋後有點燙有點沾盤底，可以藉助勺子幫忙，輕輕取出放入椰蓉裡。
黃金煎餅
食材：
紅薯600克、糯米粉200克、糖漬椰絲適量、食用油適量
烹飪步驟：
1.紅薯洗淨去皮切成小塊，加入適量放入鍋中煮至熟透，用漏勺撈出，濾幹水分，放入碗中壓成泥;
2. 加糯米粉入紅薯泥中攪拌均勻，揉成光滑麵糰;
3. 取一團粉，搓成丸子，再捏成圓形麵餅，中間包入椰絲，收口，搓圓;
4.將糯米丸壓偏成餅，平底鍋燒熱，倒入少許油並抹均勻，放入糯米餅，小火煎制;
5.當餅底煎黃，翻面煎另一面;煎至兩面金黃，淋入少許水，蓋上鍋蓋悶煎一下;重複此動作2至3遍，餅體稍微膨脹，就可以出鍋了。
菜譜小貼士：
1、煎餅時始終保持小火，否則極易煎糊;
2、麵糰以不幹不溼山宜，過幹，煎餅偏軟，過溼，煎餅不易成型;
3、黃心紅薯，因水份較多，可直接入糯米粉揉勻;如是粉薯或紫薯，加入糯米粉後一定要加適量水或鮮奶後再揉成麵糰;
4、沒有糖漬椰絲，可換成豆沙、奶黃、花生芝麻餡等等，視自家喜好選擇;
5、悶煎時請注意，千萬不要加大多水，應少量多次的加，不然易粘連變形。
奶香紅薯泥
食材：
紅薯一根、煉乳一勺、牛奶兩勺
烹飪步驟：
1.紅薯去皮，洗淨，把紅薯切片，放鍋中蒸熟至很軟的狀態，把蒸軟的紅薯取出，裝大碗裡
2. 用勺子壓成泥，壓的差不多就加煉乳和牛奶，繼續壓成細細的泥
3. 裱花嘴裝入裱花袋，底部剪出一個小口，把壓好的紅薯泥裝在裱花袋裡
4. 把紅薯泥擠在容器中，再用小銀糖珠裝飾一下
紅薯香腸燜飯
食材：
香腸兩根、紅薯150克、大米100克、糯米50克、食用油適量、香油適量
烹飪步驟：
1.將米洗淨放入電飯煲
2. 紅薯洗淨、去皮，切小塊，香腸洗淨切小塊
3. 將紅薯和香腸碼放在電飯煲內，加入清水、兩滴食用油，然後蓋好蓋子開始燜飯
4. 當電飯煲跳到保溫檔，繼續燜一分鐘
5. 滴幾滴香油進去，攪拌均勻，即可出鍋
菜譜小貼士：
煮飯時滴幾滴食用油，可以使米飯更飽滿好吃，顏色也會更漂亮!祝友友們用餐愉快!
馬蘇裡拉薯泥餅
食材：
墨西哥餅皮6張、紅薯1個、馬蘇裡拉芝士適量
烹飪步驟：
1.先把紅薯烤熟，用蒸的也可以。
2.烤熟的紅薯用叉子壓成泥，均勻的塗抹在餅皮上，然後再撒一層馬蘇裡拉芝士，再蓋上另一張餅皮。
3.放在鍋中煎，加不加油都可以，煎到芝士融化拉絲即可。
4.享用低脂又健康的早餐吧。
菜譜小貼士：
1、也可以選擇放在烤箱裡烤一下。
2、紅薯很甜，無需再進行調味。
果仁紅薯球
食材：
紅薯200克、玉米澱粉10克、熟花生***去皮***50克、油適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮洗淨切成薄片，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱至熟或上鍋蒸熟
2.花生用料理機打碎備用
3.紅薯蒸熟後用勺子壓成泥然後加入10克玉米澱粉揉成團，取適量大小揉成丸子
4. 放入花生碎上滾一滾，讓其表面都裹上花生碎，然後用手捏緊實了，依次做好所有的紅薯丸子
5.放入烤盤中，表面刷一層油，放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層10分鐘，烤好取出晾涼即可食用
菜譜小貼士：
1、放入花生碎中時如果沾不上，可讓紅薯丸子先沾一下水再放入花生碎中，沾好取出捏緊實了。
2、烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。
3、做好這些，50克花生還有剩下。
紅薯發糕
食材：
普通麵粉280克、紅薯200克、溫水220克、細砂糖25克、紅棗少許、核桃仁少許、黑芝麻少許
烹飪步驟：
1.把紅薯蒸煮好去皮，然後過稱放在碗內搗爛，紅薯過篩下，加入細砂糖
2.用刮刀翻拌均勻，在小碗內加入酵母粉，在加入少許溫水攪拌至酵母粉完全融化。
3.把酵母液體加入紅薯泥內，用刮刀拌勻篩入麵粉。
4. 先略微拌下，慢慢加水拌均，拌至麵糊溼潤無干粉狀態。
5. 在模具周圍圍好油紙，底下我就抹了點玉米油，為了方便脫模。
6. 把拌好的麵糊倒入模具內，刮刀沾水後把麵糊表面抹平，然後放入烤箱內發酵，在烤箱內放一碗熱水，發至2—2.5倍大。
7. 在發糕面上擺上紅棗和核桃，輕輕用手按幾下，在撒上些許黑芝麻。
8. 冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火後繼續燜5分鐘。
9.終於蒸好了，稍放涼後即可脫模。
菜譜小貼士：
1、我不是愛吃甜，如果喜歡吃甜的友友可以適當再加少許糖量。
2、發糕最大可以發至3倍大，可以直接室溫發酵，我是趕時間，所以放在烤箱內發了。
3、蒸發糕使用的是6寸戚風蛋糕模，麵糊沒全部裝進去，還有部分裝在小碗內，建議大家可以用再大一點的模具或者器皿裝。
酸奶紅薯泥
食材：
紅薯適量***根據個人喜好***、酸奶1瓶、烤熟的花生適量、核桃仁適量
烹飪步驟：
1.紅薯用烤箱230度、60分鐘烤熟***沒有烤箱可以用蒸鍋烤熟***，酸奶我用的是稠稠的安慕希***
2.花生和核桃仁搗碎，也可以放保鮮袋裡擀碎
3.紅薯去皮搗成泥，將紅薯泥放入小碗中壓平
4. 將一個盤子扣在小碗上，壓住盤子將小碗倒扣過來，輕輕敲擊小碗底部，讓紅薯泥倒入盤子中，然後輕輕拿起小碗，將酸奶倒在紅薯泥上，撒上堅果碎即可
菜譜小貼士：
甜甜的紅薯泥搭配酸酸的酸奶，配上香脆的堅果真是好吃極了!
芝心紅薯丸
食材：
紅薯1個、砂糖15g、麵粉適量、油500ml、芝士片三片
烹飪步驟：
1.準備好紅薯，去皮，蒸軟，倒掉裡面的水分，用勺子壓泥，趁熱壓才好壓，我這個放涼了，有點兒壓不細了
2.紅薯裡面放入麵粉，和麵***試著慢慢新增，實在加多了麵粉導致面太乾就加一些牛奶或者清水***，加入砂糖
3.揉成光滑的麵糰***麵糰應該溼溼的，取一小塊都比較粘手，太乾了影響口感***
4. 把麵糰分成若干小劑子，揉圓，取一個按扁，放入芝士，像包包子一樣捏起來，搓圓
5. 揉好的紅薯球應該是光滑的，沒有裂痕的，如果有小裂口，就把裂口捏起來，繼續揉搓
6. 都搓好了就放一旁蓋上，靜置半小時左右，讓麵糰鬆弛一下，不蓋上表皮容易幹
7. 鍋裡燒油，油七成熱了加入紅薯丸，調成中小火慢炸，油必須要沒過紅薯丸的量，時不時翻動紅薯丸，讓每一個面受熱均勻。
8. 紅薯丸炸好了撈起來，瀝油，剖開一個，滿滿的芝士醬
菜譜小貼士：
中小火炸紅薯丸，火太大了會導致外側糊掉。
黑芝麻紅薯餅***烤箱版***
食材：
紅薯400克左右、糯米粉100克、白糖40克、白芝麻適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮洗乾淨，切成厚薄均勻的塊，隔水放蒸鍋蒸熟
2. 蒸熟後用筷子可以輕易穿透就可以了
3.蒸熟的紅薯裝入一個乾淨的盆裡，倒入白糖，用勺子背壓碎成泥，再加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成麵糰，不沾手不沾盆即可
4. 準備好適量黑芝麻，取適量麵糰搓成圓形，放入黑芝麻裡面滾一滾***麵糰約35克左右一個***
5. 用手按扁，成餅狀，防止芝麻掉落，餅厚薄隨意
6. 依次做好的黑芝麻紅薯餅生坯擺放在烤盤上，烤盤鋪上吸油紙或錫紙，不沾烤盤可不鋪，放入烤箱中層，180℃烤15分鐘即可
菜譜小貼士：
餅大小厚薄隨意，沾上芝麻後兩面按壓，讓芝麻更好的沾在餅上，防止芝麻掉落，烤至餅微微鼓起即可，烤箱溫度和時間僅供參考。