豆腐是什麼地方的菜

　　如果直接問你豆腐是哪個地方的菜，你一定答不出來，其實豆腐各地都有，但各地的豆腐卻又不同，今天小編就給大家介紹一下豆腐。

　　豆腐的種類

　　我國的豆腐主要有兩種。南豆腐和北豆腐

　　南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。

　　北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間，口味較南豆腐香。

　　各類豆腐的發源地

　　1、八公山豆腐

　　八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當地將此豆腐，配以筍片與蝦子製成菜餚，併成為歷代。饌美味。

　　2、劍門豆腐

　　劍門豆腐，歷史悠久，始於三國，淵源流長。素有“劍門天下險”“雄關豆腐絕”的美譽。常人知道的豆腐無非幾種，十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百餘種美侖美奐的豆腐佳餚呈現在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的鹹中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成，鹹香爽口，滑嫩無比;牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營養豐富，軟硬適中;麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人;麻婆豆腐扣遼參、生魚黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜餚將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致。可以說劍門豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。

　　3、高碑店豆腐絲

　　又名豆腐筋。產於河北高碑店。採用伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、滷煮、捆把等工序製成。其中磨漿工採用大漿細磨法，用細紗布過濾，製成品質地純淨，拉伸有力，食之筋道;滷煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。色澤乳白，為成束絲狀，味道鹹香，最宜佐酒下飯。

　　4、忠州豆腐乳

　　忠州豆腐乳始於唐代，盛於清朝，千餘年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以優質大豆為原料，加入白酒配製鹽湯和數十種名貴中藥材、香料長期浸泡，採用傳統而獨特的工藝精心製成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的黴房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。香料配方一直沿用祖傳祕方，由數十種中藥材及天然香料精心配製而成。生產過程採用傳統與現代工藝相結合，形成流水線規模化生產。

　　5、蘇州豆腐乾

　　產於江蘇蘇州。採用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、滷煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該滷汁豆腐乾在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

　　6、清流豆腐皮

　　清流縣盛產豆腐皮歷史悠久，遐爾聞名。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品。豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。豆腐皮性味甘、淡、平，有清肺養胃、止咳、斂汗的作用，主治肺熱咳嗽、便祕等症。豆腐皮與健脾養胃、止渴除煩的粳米及冰糖共煮成粥，具有益氣通便、保胎順產、滑胎催生的作用。產婦臨產前食用，可使胎滑易產、縮短產程，是產婦產前保健佳品。