夫妻肺片是什麼地方的菜

  夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣,深受群眾喜愛。那麼,夫妻肺片是哪個地方的菜呢?夫妻肺片怎麼做?下面就隨小編一起來了解下吧!

  夫妻肺片的發源地

  夫妻肺片屬於川菜,是成都地區人人皆知又款風味名菜。

  相傳30年代,成都少城附近,有一男子名叫郭朝華,與其妻一道製售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”,設店經營後,在用料上更講究,牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當初單一的肺,質量日益提高,為了保持此菜原有的風味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

  現在夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。肺片實際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法,牛肺現已不用,只因其名氣很大,習慣稱號久遠,故至今仍沿用舊名。

  夫妻肺片的特色

  夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛。 夫妻肺片肉料精選,香料精配,厚薄均勻,攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊,加上芹菜、蔥節等,現拌現吃,精香可口。

  夫妻肺片的三種做法

  夫妻肺片的做法***一***

  材料:鮮牛肉、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***、老滷水各2500克,辣椒油、油酥花生米、醬油各150克,芝麻面100克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

  做法:

  1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水***以淹過牛肉為度***,用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒入老滷水,放入 香料包***將花椒、肉桂、八角用布包紮好***、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

  2、滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

  3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

  夫妻肺片的做法***二***

  材料:牛肉500克,牛雜***肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮***500克,油酥花生米末30克,滷水500克,醬油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。

  做法:

  1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成6釐米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

  2、炒鍋置中火上,加入老滷水500克,放入香料包***內裝花椒粒、桂皮、八角***,再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入,用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

  3、取碗一個,舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

  4、晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

  夫妻肺片的做法***三***

  材料:牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,幹辣椒適量。辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味精1/2小匙。

  做法:

  1、香蔥洗淨切末;將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起。

  2、洗淨鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30分鐘後改用小火煮。

  3、煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁;將熟花生米拍碎待用。

  4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

  以上的介紹,現在你知道夫妻肺片是哪個地方的菜了吧。喜歡吃的朋友不妨自己動手做哦。