蟹釀橙是什麼地方的菜

　　釀橙是一道不可多得的美味，很多人都喜歡，但卻少有人知道蟹釀橙是哪個地方的菜，下面小編就為大家介紹一下蟹釀橙。

　　蟹釀橙的菜色發源地

　　蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

　　蟹釀橙的來歷

　　蟹釀橙是800年前南宋小朝廷裡的宮廷菜，被後人從《夢樑錄》裡發掘出來“取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之”。很難想象古時就有這樣水果入饌的蟹菜了，而這的確是地道的古譜蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黃中，解除了濃膩的感覺，反而酸甜適口。

　　現在的做法是：取當季鮮橙，開蓋，取出肉及汁水，香橙製成橙盅，當季湖蟹蒸熟剝出蟹黃，蟹肉，以橙肉、花雕、糖、醋將蟹黃、蟹肉煸炒後盛入橙盅，再取一個小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，把甜橙放入小碗內用紙包好，上籠蒸10分鐘即可。

　　蟹釀橙的做法

　　原料：橙子2個，蟹肉100g，蟹黃50g，杭白菊6朵，老薑20g，法香少許，豬油2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1茶匙，黃酒1湯匙，水澱粉1湯匙，高湯100ml，白胡椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙。

　　做法步驟：

　　1、準備原料。

　　2、甜橙洗淨，頂端切下一個圓形的蓋子，挖出一半橙肉剔除白筋備用。老薑切末。法香切碎。

　　3、炒鍋坐火上，鍋熱後放入豬油中火燒至5成熱。

　　4、下薑末、蟹黃和蟹肉煸炒出香味，烹入1湯匙黃酒，加高湯、鹽、白砂糖、白胡椒粉和香醋煮片刻，調入水澱粉勾芡。

　　5、把挖出的橙肉和炒好的蟹肉混合，裝入橙碗中蓋好蓋。

　　6、把橙碗放入一個深盤中，加入2湯匙黃酒、1茶匙香醋和杭白菊，用保鮮膜包好後放入蒸鍋旺火蒸8分鐘。

　　7、上桌時在盤中裝入細鹽，撒上法香碎，再把蒸好的橙碗擺在細鹽上即可。

　　蟹釀橙是哪個地方的菜，看完以上小編為您介紹的蟹釀橙是哪裡的菜系和相關做法，現在您應該知道了吧，希望能夠給您帶來幫助。