蒲公英的功效與作用蒲公英食用方法
蒲公英常見於馬路邊、田野裡，很多人都不知道是，其實蒲公英是一種很好吃的野菜，而且有著其非凡的功效，今天小編就和大家分享蒲公英的功效作用及它的食用方法。
蒲公英的功效與作用
蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
營養價值：
生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。
蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。
藥用價值：
性味：苦甘，寒。
歸經：入肝、胃經。
功能主治：清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。
有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。
治熱毒、癰腫、瘡瘍、內癰、目赤腫痛、溼熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、疔瘡腫毒，乳癰，瘰癧，牙痛，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，溼熱黃疸，熱淋澀痛。
治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等。
食用禁忌：
陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
用量過大：常規用量煎服後，偶見有胃腸道反應，如噁心、嘔吐、腹部不適及輕度洩瀉。大劑量***30g/kg***灌服煎劑3天，可見實驗兔子肝細胞及腎小管上皮細胞輕度濁腫，腎小管變窄，其它無明顯改變。小鼠和兔亞急性毒性試驗，尿中可出現少量管型，腎小管上皮細胞濁腫。
過敏反應：服用蒲公英煎劑、蒲公英酒浸劑後，個別人會出現蕁麻疹、全身瘙癢等過敏反應。蒲公英注射劑靜脈滴注後，亦偶有寒戰、面色蒼白、青紫或精神症狀。
藥不對證：主要是寒熱不分，不加辨證而濫用蒲公英治療各種感染。臨床上所見的感染多數為熱證，用蒲公英一般不會有不良反應。但少數感染屬於陰寒證，無熱象，病程多較長，病人體質虛弱。筆者普見有人用大劑量蒲公英治療陰寒證，結果病人出現食慾減退、倦怠、疲乏、出虛汗、面色蒼白。感染灶並無好轉之象。將蒲公英清熱解毒的作用簡單地看成能抗菌消炎而加以濫用，會產生不良反應。
實用偏方***謹遵醫囑***
蒲公英治療口腔潰瘍
做法：蒲公英葉50克、金銀花15克、加水煎煮後去渣取汁，每日含漱3~4次。
功效：消腫散結。
蒲公英治療咽炎和扁桃體炎
用蒲公英幹品10克煮水喝，一天2次，對於咽炎和扁桃體炎很好有處。注意在喝的時候要儘量慢慢小口喝，讓蒲公英水在疼痛部位能多停一會。而對於兒童扁桃體炎，除了喝水以外，還可以採用外敷的方法：用鮮花蒲公英10克，加紫花地丁10克搗碎，敷在患處還可以起到緩解炎症的作用。
蒲公英治療胃炎
蒲公英對於由幽門螺旋桿菌陽性引起的胃炎，有很好的治療效果。用法：蒲公英10克、乾薑10克冷水下鍋，開鍋後20分鐘關火，1天2次，連喝3天見效;但因為幽門螺旋桿菌容易反覆，所以間隔4天后再喝一回。
蒲公英治療胃潰瘍
蒲公英有抑制胃酸分泌，促進潰瘍癒合的作用。對慢性胃潰瘍有輔助的治療作用。北京中醫藥大學教授——高學敏給我們介紹了一種慢性胃炎的食療方：
原料：蒲公英30克，豬肚1個;
做法：洗淨加水燉爛 分兩次食用;可適當加些調料***如蔥、姜、鹽醬***。
蒲公英治療痤瘡
蒲公英面膜不光是對面部的痤瘡對效，對於一些毛孔比較粗大，經常容易臉上發炎的一些女士也有很好的幫助作用。
【藥材食材】
幹蒲公英葉15克、金銀花10克、連翹殼10克、白芷10克左右、雞蛋清或蜂蜜;
【製作方法】
1、將以上藥材打成粉，放入蛋清裡面攪成糊狀，以攪到成能敷到臉上為止。
2、拌好後先取一些塗到面板上做一下過敏性測試，可以選擇手背來塗抹，如果塗上後沒什麼過敏性反應說明就可以使用該面膜了。
3、上塗面膜前先要將臉用清水洗淨。
這個面膜不光是有潤澤肌膚的作用，如果我們臉上有癤子、小膿瘡以及身上其它部位的小膿瘡都是可以用的。
蒲公英預防病毒性感冒
用10克蒲公英煮水代茶飲，能起到很好的預防感冒的作用。在流感多發的時期，用蒲公英水送服玉屏風散預防感冒的效果更好。
蒲公英治療腳氣
有研究顯示，蒲公英的浸水濟有殺真菌的作用。用蒲公英15~30克，煮開10~15分鐘過濾出藥渣，晾溫泡腳可治療腳氣，藥水泡腳治療腳氣水溫不宜過高。治療腳氣泡腳時間不可過長，一般泡10~20分鐘即可，可以一天泡兩次。也可以用鮮品搗爛後外敷，也可起到殺真菌的作用。
如果症狀比較輕，用蒲公英一味藥即可，如果症狀嚴重一些的話需要增加一些藥物。蒲公英加枯礬泡腳適合長水泡的腳氣患者，瘙癢難忍時可用蒲公英加苦蔘泡腳。
蒲公英的食用方法
蒲公英的嫩苗是營養價值很高的野生蔬菜，吃法也很多，用開水焯燙後，可以炒食、涼拌或做湯。
食用蒲公英的最佳時間是每年初春的四五月份，蒲公英開花之前，此時正是蒲公英鮮嫩的時候，吃起來清香怡人，非常祛火。
在農家的餐桌上，蒲公英通常是用沸水焯1～2分鐘，撈出用冷水衝一下，去除苦味之後，用點蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來的。還可以將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝乾蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。
這種生食與涼拌的食用方法能保證蒲公英的營養成分及維生素不會受到損失，或損失較少。
將蒲公英嫩莖葉洗淨後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡***也可加肉***，可蒸饅頭、蒸窩頭或做包子餡、餃子餡等。但焯過再剁碎的做法，從營養學角度來看，並不科學，因為含金量高的成分有可能都趁著細胞壁的破裂而逃之夭夭了。只有最簡單、最天然的食法才最能保留蒲公英的營養，那就是直接蘸醬吃!
涼拌蒲公英：
材料：蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3顆;
調料：鹽適量、蠔油一大勺、香油一小勺、雞精少許;
做法：
1、先將蒲公英摘洗乾淨，坐鍋燒水，水開後撒少許鹽下蒲公英焯一下趕緊撈出過涼水，然後放冷水裡泡一會兒;
2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蠔油、雞精、香油調成汁;
3、將蒲公英撈出過冷開水，擠幹水，淋入調好的剁椒汁，充分拌勻即可。
小貼士：
1、蒲公英本身是帶有苦味的，所以一定要用開水焯過，再到涼水裡漂出苦味。
2、涼拌的菜建議還是用冷開水過一遍再料理，比較衛生。
3、剁辣椒和蠔油都是有鹹味的，此菜不需要再另外加鹽了。
4、蒲公英又稱尿床草，對於利尿可是有非常好的效果;它具有豐富的維生素A和C及礦物質，對消化不良、便祕都有改善的作用;另外葉子還有改善溼疹、舒緩面板炎、關節不適的淨血功效;它的根則具有消炎的作用，可以治療膽結石和風溼。
蒜蓉蒲公英
原料：蒲公英250克，蒜蓉6克，精鹽3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。
做法：
1、蒲公英洗乾淨後切成2釐米長的段。
2、將蒜蓉、精鹽、味精、香醋、香油放入盛器內，攪拌均勻後，下入蒲公英拌勻即成。
蒲公英炒肉絲
主料：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克。
調料：味精、精鹽、料酒、蔥花、薑末、醬油、素油各適量。
做法：
1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，瀝水，切段。
2、豬肉洗淨切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。
3、油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
注意：此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可製作，花莖的食用效果更佳。
功效：蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。豬肉具有滋陰潤陽，補中益氣的功效。兩者相配做成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C。適用於疔毒瘡腫、瘰癧目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。
海蜇蒲公英
原料：海蜇150克，蒲公英200克，薑絲5克，白糖20克，香醋20毫升，精鹽1克，香油15毫升。
做法：
1、海蜇切成絲，放入80℃的熱水鍋中焯一下迅速撈出，放在涼水中浸泡，至無鹹味時撈出控淨水分。
2、蒲公英洗乾淨後，切成4釐米長的絲。
3、將白糖、香醋、精鹽、香油混合製成糖醋味汁後，將蒲公英絲和薑絲放入拌勻後放在盤內，餘汁同海蜇絲拌一下，放在蒲公英上即成。
清熱蛋花羹
原料：蒲公英100克，雞蛋1個，火腿腸半根，精鹽6克，味精、雞精各1克，紹酒6毫升，鮮湯或水600毫升，香油10毫升，澱粉適量。
做法：
1、分別將洗淨的蒲公英及火腿腸切成細絲，雞蛋打散。
2、淨鍋內倒入鮮湯並置於火上，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，至湯沸騰後勾流水芡，再次沸騰後，下入火腿腸絲，至火腿腸絲浮起時下入蒲公英絲，並淋入雞蛋液，沸騰後迅速離火盛在湯碗內，淋入香油即成。
蒲公英赤豆鯉魚
主料：鯉魚一尾、蒲公英100克、赤豆50克。
調料：陳皮6克、蘋果6克，蔥、姜、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、雞湯各少許。綠葉蔬菜適量。
做法：
1、將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨。陳皮、赤豆、蘋果洗淨，塞入魚腹內。
2、蒲公英擇洗乾淨，切碎，連花帶草全裝入紗布袋內，紮緊袋口，入鍋加水煎煮，去紗布袋取濃汁液。
3、將魚放入盆內，加入蔥、姜、白糖、胡椒粉、精鹽、藥汁液，雞湯各適量。
4、上籠蒸，蒸約60-80分鐘，魚熟後即可出籠。綠葉蔬菜用沸水燙熟後，放入魚湯內加味精調好口味即可食用。
功效：本品湯清淡、味鮮、藥汁香。可用於消渴水腫、黃疸肝炎、腳氣、溼熱、小便不利等症。
蒲公英綠豆湯
主料：蒲公英100克、綠豆50克。
調料：白糖適量。
做法：將蒲公英去雜洗淨，放湯鍋內，加入適量水煎煮，煎好後取濾液，棄去渣，將濾液再放入湯鍋內，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。
功效：此湯由蒲公英與綠豆相配而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。適用於各種炎症、尿路感染、小便不利、大便祕結等病症。
蒲公英的功效作用及食用方法
蒲公英粳米粥
原料：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、蔥花、素油各適量。
做法：將蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切碎。粳米淘洗乾淨。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，山鍋待用。鍋內加水適量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段時間即成。
功效：食用粥味略苦，具有清熱解毒、消腫散結的功效。適用於乳癰、瘡腫、淋巴結炎等病症，療效顯著。民間多用於感染髮炎、乳癰腫痛等病症。健康人食用能增強抗病防病能力，潤澤面板，烏髮，壯筋骨。
蒲公英蓴菜雞絲湯
主料：蒲公英50克、西湖蓴菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個。
調料：精鹽、味精、料酒、水澱粉各適量。
做法：
1、將蒲公英擇洗乾淨，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，蓴菜開啟瓶倒入碗內，雞蛋去黃留清。
2、將雞絲用清水略洗一下，撈出擠淨水分放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉調勻漿好。鍋燒開水後離火，將雞絲抓散，放入開水內，再將鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗內，用涼清湯泡上。
3、清湯500克燒開，將蒲公英放入清湯內燙透熟，撈入湯碗內。雞絲也用***的清湯燙透，放入湯碗內。燒開餘下的清湯，用料酒、精鹽、味精調好味，注入湯碗內即成。
特色：本品蒲公英、蓴菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。
酥炸蒲公英
原料：蒲公英300克，米粉一杯，雞蛋一個，冷開水一碗，菜油、精鹽適量。
做法：
1、將蒲公英洗淨，控水備用。
2、雞蛋打入容器中，加入冷開水再行攪打，然後倒入米粉攪拌，撒入少許鹽拌成稀糊狀待用。
3、將瀝過水的蒲公英逐條蘸上蛋糊液，即上漿或叫掛粉衣。
4、油鍋置中火上，菜油燒至六成熱，投入蒲公英炸至酥香綠色撈出，放漏勺中瀝乾油後裝盤即成。
特點：此菜無苦味，香酥可口，風味獨特。
上湯牛肉蒲公英
原料：蒲公英400克，瘦牛肉300克，雞清湯500克，芝麻少許，鹽、醬油***或番茄醬、果醬、鹹醬等***各適量。
做法：
1、將蒲公英洗淨入開水中稍燙，立即撈出，控水後鋪入湯碗底。
2、牛肉切成極薄的片，鋪蓋在湯碗中的蒲公英上。上湯煮沸時，衝在牛肉片。湯要漫過肉和菜，用蓋子蓋好燜3-5分鐘即成。另用小碟盛調味的醬油或醬料，撒上芝麻，食時蘸吃。所用調味汁不同，風味也不同。
特色：利用上湯的汁味精華，不用油而保持原味。