豌豆的功效與作用
豌豆的營養價值的確很高，多吃它還能預防便祕，清腸道。其實吃豌豆的好處遠不止這些。以下是小編為你整理的吃豌豆的好處，希望能幫到你。
清腸、防便祕
菜豌豆中膳食纖維含量高，能促進腸胃蠕動，保持大便通暢，防止便祕;它還有利於腸胃消化和吸收，有清腸的作用。
防癌
菜豌豆含有豐富的蛋白質，可以提高人體免疫力;菜豌豆含胡蘿蔔素，可防止人體內致癌物質的合成，降低癌症的發生率。
豌豆的食用禁忌
一、哪些人不能吃豌豆?
尿路結石、面板病和慢性胰腺炎患者、糖尿病患者、消化不良者。
二、豌豆的適用人群
一般人均可食用。脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。
三、豌豆的食用禁忌
1、炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
2、豌豆不能與醋同食，易引起人體消化不良。
3、豌豆粉不宜食用，製作過程中會使用到明礬，進食過多明礬影響身體健康。
豌豆的吃法
一、炒
三鮮豌豆
原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。輔料：薑片、蔥段、香油各5克，水澱粉15克，鹽、味精、湯各適量。
做法：
1、豌豆洗淨，瀝乾水分;冬筍、蘑菇洗淨切丁;西紅柿用開水燙去皮，切丁。
2、鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、薑片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
鮮蝦炒豌豆
材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，溼澱粉5克，豆油750克***實耗50克***，芝麻油10克
做法：
1、將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用;
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油***炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋***;
3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用溼澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
雜菇炒豌豆
材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜***末***3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用。
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。
3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。
5、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
豌豆臘腸
材料：臘腸1根、豌豆150克、食用油、鹽、蒜末適量。
做法：
1、清洗乾淨的臘腸放入蒸鍋蒸15分鐘。
2、蒸好的臘腸切成片，豌豆去老筋清洗乾淨。
3、鍋中燒熱、下油，下蒜末炒香。
4、加入豌豆一起翻炒，加入少量鹽。
5、豌豆六成熟時加入臘腸一起炒，豌豆八成熟即可盛出。
青豌豆香菇炒牛肉
材料：青豌豆，牛肉，香菇粒，紅辣椒，蒜片，薑末，油，鹽，生抽，胡椒粉，蠔油，澱粉。
做法：
1、牛肉切小粒;青豌豆洗淨備用;幹香菇4朵，泡發後切成和豌豆差不多大小的粒狀。
2、牛肉加入生抽，澱粉，姜，拌勻，醃製10分鐘。
3、豌豆先用沸水氽1分鐘至熟，撈出備用。
4、炒鍋燒熱，注入油，油溫9熱熱時，放入醃製好的牛肉，關火，用餘溫炒散。
5、開火，倒入香菇粒、青豌豆，炒勻。加入紅辣椒，炒勻。加入適量鹽、蠔油、胡椒粉，炒勻，再倒入溼澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
肉末豌豆
材料：鮮豌豆300克，豬絞肉80克?，白糖2克，澱粉2克，精鹽3克，味精1克，鮮湯或水200毫升。
做法：
1、挑選新出的嫩豌豆，洗淨待用。在澱粉裡放入味精、糖、精鹽1克、適量水兌成芡汁。
2、鍋中放少量油燒至五成熱，下肉炒散至亮油。
3、放下豌豆、精鹽2克翻炒約2分鐘，加入鮮湯或水，加蓋用中火燒至湯汁將干時，約20-30分鐘***根據豌豆的熟透程度***，放入芡汁，炒翻均勻後起鍋裝碗即成。
二、核桃仁豌豆泥
材料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。
做法：
1、將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。
2、將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。
三、豌豆飯
材料：大米1碗，糯米1碗，豌豆***幹***1碗，鹹肉1塊，春筍1個。
做法：
1、鹹肉先用溫水清洗乾淨;把鹹肉切成細條或者細丁;豌豆剝好。
2、將春筍用清水清洗乾淨之後，再用刀將它切成細丁狀，放置待用，然後熱鍋將適量的油倒進鍋中。
3、加入鹹肉煸炒出香味;加入筍丁和豌豆煸炒幾下。
4、所有食材煸炒出香味後倒入電飯煲裡;加入提前兩小時淘好的大米和糯米。
5、最後的時候將適量的開水新增進去，量以略微沒過食材為佳，然後將它均勻的攪拌，接著將少量的鹽倒進去進行調味，然後按下煮飯鍵進行煮飯就可以了。
四、豌豆粥
材料：豌豆50克，胡蘿蔔丁和洋蔥碎適量，鹽、雞精、玉米油。
做法：
1、將胡蘿蔔用清水洗淨並切丁，洋蔥切碎，放在一旁待用。
2、將豌豆加水並放入攪拌機中攪成糊糊狀。倘若是給孩子和老人吃，可以用篩子將其過濾一下。
3、將平鍋燒熱，然後放入少量的玉米油，待油7成熱後，加入適量洋蔥碎煸炒至金黃色。
4、加入胡蘿蔔丁繼續煸炒1分鐘左右，待胡蘿蔔變軟浸油之後，將攪拌成糊狀的豌豆倒入鍋中。如果感覺很稠的話可以適當加一些水調和。
5、然後用湯勺不停地攪拌，防止糊鍋。大約15至20分鐘，待豌豆糊煮熟之後，加入適量的鹽和雞精，待其充分溶解後就可以起鍋了，一道香甜可口的豌豆粥就完成了。
五、豌豆黃
材料：幹豌豆200克、白砂糖75克、清水適量。
做法：
1、提前一晚上用清水浸泡去皮幹豌豆。
2、泡好的豌豆吸水漲發了不少，這時沖洗一下，過濾出水分。
3、泡好的豌豆放入高壓鍋裡，倒入的清水的量，剛剛沒過豌豆即可。高壓鍋用時20分鐘即可。
4、蒸好的豌豆，您放入料理機，攪拌成泥，如果沒有料理機，用勺子碾成泥狀。
5、做好的豌豆泥倒入不粘鍋中，加入75克白砂糖，一開始用中火翻炒。
6、等溫度升高，豌豆泥開始咕嘟咕嘟冒小泡的時候，轉小火。全程一定要不停翻炒，否則很容易粘鍋的。
7、炒到什麼程度可以呢?鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥會大塊低落，低落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融合，仍可保持一定形狀，這時就立即關火。
8、炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡，用勺子背將表面儘量抹平，等豌豆泥晾涼後，蓋上蓋子，入冰箱冷藏4小時以上。取出來將飯盒倒扣，切成小塊即可。
9、切好的豌豆黃，口感特別細膩，很合適老人和小孩食用。
六、清水豌豆
材料：豌豆半斤，鹽5克，香葉3片，花椒3克。
做法：
1、將豌豆剝好，用清水洗淨，在鍋中注入高於豌豆表面約2釐米高的清水，並同時加入所有調料，煮開。開鍋後，保持沸騰狀態轉小火繼續煮10分鐘。
2、關火後，將豌豆浸泡在水中放涼，最好放置一夜再吃，以便更好入味。