幾種美味的滷菜的製作方法

　　滷味好不好吃，滷水的配方是佔了絕對作用的。下面小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　滷菜的製作方法之麻辣鴨頭

　　食材：

　　鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

　　做法：

　　1***鴨頭洗淨

　　2***鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒

　　3***下豆瓣醬炒香4***下薑片，蒜片翻炒出香味5***老滷湯

　　6***再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘

　　7***將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

　　滷菜的製作方法之香滷雞雜

　　食材：

　　雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量

　　做法：

　　1***雞雜洗淨備用。雞腸劃開洗。

　　2***油鍋燒熱，放八角爆香。3***放辣椒。

　　4***放蔥姜。5***一起炒香。6***放雞雜進去炒。

　　7***加料酒去腥。8***放生抽提鮮。9***加鹽調味。

　　10***加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

　　11***等收完汁就可以出鍋了。

　　滷菜的製作方法之麻辣滷雞爪

　　食材：

　　雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

　　做法：

　　1***雞爪洗淨備用。

　　2***準備香料和生薑汁備用。

　　香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

　　3***雞爪逐個剪去指甲備用。4***將雞爪剁兩開備用。

　　5***鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

　　6***將過水的雞爪撈出備用。7***炒鍋放油，下入香料炒香。

　　8***為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

　　9***加入適量清水。10***加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。

　　11***放入飛水後的雞爪。

　　12***大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。