龍井蝦仁怎麼做及其烹飪技巧
龍井蝦仁是非常著名的菜式，龍井蝦仁的色澤淡雅，味美青口，很多人都想知道龍井蝦仁怎麼做。下面是小編為你整理的龍井蝦仁怎麼做的相關內容，希望對你有用!
龍井蝦仁的做法
1.活蝦一斤洗淨
2.將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。
3.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。
4.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開***不要加蓋***，放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
5.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。
6.滑過油的蝦仁盛起待用。
7.鍋裡留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。
8.下蝦仁快速煸炒
9.加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
10.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
龍井蝦仁的烹飪技巧
1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。
2、滑油時間要快，十幾秒就行了。
3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。
龍井蝦仁的禁忌人群
哮喘患者，吃蝦會刺激喉嚨並導致氣管痙攣。
子宮肌瘤患者不能吃蝦，避免加重病情。
平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃蝦，因嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用。