安溪茶道是怎樣的

　　茶道是以茶招待賓客所形成的一整套禮節或儀式。如泡茶用水、飲茶用具、泡茶方法、飲茶方式、茶室佈置、禮節禮貌等都有具體的規定和要求。安溪作為烏龍茶的故鄉，其茶道也是很有講究的。今天小編就來給大家介紹一下安溪茶道。

　　安溪茶道的茶具

　　1937年，莊燦彰《安溪茶葉調查》載：“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久貴，以小為上，一壺數十金者亦有之。”

　　由於受廣東潮州、汕頭地區的影響，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精緻的茶具，稱為“烹茶四寶”，即：

　　潮汕爐——廣東潮州、汕頭出產的風爐，有陶質的、有白鐵皮的。

　　玉書——扁平薄陶的燒水壺，容水量約250毫升。

　　孟臣罐——江蘇宜興產的紫砂壺，容水量約50毫升。

　　若琛甌——江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套4只，每隻容水量5毫升。

　　他們以此泡茶品飲，視為典雅之舉和身份的象徵。

　　安溪茶道的用水

　　安溪是烏龍茶的故鄉，很早就對泡茶用水十分講究。

　　一為“早水”，即清晨人所未汲用過的井水。

　　二為“軟水”，即天然流動的山泉。

　　明末清初，安溪縣治東隘門外有一名泉，名為“聖泉”，以此泉水沖泡“鳳山茶”，茶湯醇厚，香馥味甘，達到好茶好水相得益彰，一時為文人墨客視為時尚。

　　安溪蓬萊清水巖寺有一名泉，也稱“聖泉”。始修於明·崇禎六年***1633年***、重修於清·乾隆二十六年***1761年***、再修於清·嘉慶十七年***1812年***的安溪《清水巖志》載：“泉自石出，味甘且洌，長年不竭。遊人到此，飲之清心，沐之祛穢，瓶裝帶回，用以驅災凝祥，是曰聖泉。”古人遊覽清水巖寺，以聖泉水沖泡“清水巖茶”，身處名山勝景，品名水名茶，被譽為絕佳享受。

　　三為“輕水”，即山上的人家遇多年難得的雪，收集珍藏的雪水。

　　安溪茶道的用火及煮水

　　用火上，安溪先人講究用甘蔗渣或木炭生火。

　　煮水時，要大火急沸，待煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”時，即小水泡變為大水泡時，即行沖泡。

　　安溪茶道的沖泡

　　沖泡茶葉尤十分講究。為講究衛生和提高水溫，在沖泡前要先用開水燙熱茶具，再將沖泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍沖泡時又要將漂浮在水面上的泡沫颳去，然後還要在壺外重淋開水加溫。

　　安溪茶道的十八道工序

　　伴隨歷史發展，安溪逐步形成了一套獨特的“安溪烏龍茶茶道”，共有十八道程式：

　　1、山泉初沸。

　　2、孟臣沐霖。

　　3、烏龍入宮。

　　4、懸壺高衝。