鐵觀音茶道的程式步驟

　　茶道是指茶葉品評技法和藝術操作手段的鑑賞，以及品茗環境的設定等整個過程的美好意境，那麼你們知道嗎?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　***1***神人茶境：茶者在沏茶前以清水淨手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統音樂，以古箏、簫來幫助自己心靈的寧靜。

　　***2***展示茶具：安溪茶具有民間傳統茶具茶匙、茶鬥、茶夾、茶通，爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”。

　　***3***烹煮泉水：沖泡安溪鐵觀音時，烹煮的水溫需達到100度，這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。

　　***4***沐霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”，先洗蓋甌，再洗茶杯。

　　***5***觀音人宮：右手拿起茶鬥，把茶葉裝人，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯。

　　***6***懸壺高衝：提起水壺，對準甌杯，先低後高衝入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

　　***7***春風拂面：左手提起甌蓋fill，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋衝淨。

　　***8***甌裡醞香：鐵觀音茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨特的香韻。

　　***9***三龍護鼎：斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護鼎”。

　　***10***行雲流水：提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴人杯中。

　　***11***觀音出海：俗稱“關公巡城”，就是把茶水依次巡迴均勻地斟人各茶杯裡，斟茶時應低行。

　　***12***點水流香：俗稱“韓信點兵”，就是斟茶斟到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一滴滴到各茶杯裡，達到濃淡均勻、香醇

　　***13***敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

　　***14***鑑賞湯色：品飲鐵觀音，先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。

　　***15***細聞幽香：聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。

　　***16***品啜甘霖：品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到了超凡人聖的境界。其滋味醇厚，香留齒頰，餘味回甘，恰如宋代大詩人陸游詩中所云，“舌根常留甘盡口”。這種滋味是源自優良茶種本身的優異品質，難怪評茶專家們稱道安溪鐵觀音的“天真味”、“聖妙味”為“觀音韻”了。

　　鐵觀音的茶道製作程式

　　一，採青：鐵觀音的採摘要求是，當鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時採摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便於搖青。當然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽採掉，再採下邊的成熟葉。

　　二，晒青：採回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份，便於搖青。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用

　　三，晾青：晒青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可晒過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質。

　　四,做青：做青是烏龍茶製作特有的工藝，也是其品質特徵形成的關鍵。其過程有兩個程式:a搖青、b攤放。現代烏龍茶的製法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。 第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短。

　　五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質，啟下是散發部分水份便於後序工序的操作。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露，並使可溶性糖與果膠增加等等。

　　六,揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反覆的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘乾。目前鐵觀音製法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反覆幾次後，再放到平板揉捻機裡包揉做形，而後放到烘乾機時烘，散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經過多次反覆茶葉便成顆粒狀了。顆粒的鬆緊就看你揉的次數與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在製茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。

　　七,挑揀: 茶葉烘乾後即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調整口味即可包裝銷售了。