潮汕工夫茶的茶道表演步驟

　　潮汕工夫茶是廣東地區有名的茶文化，那麼潮汕工夫茶茶道的表演步驟是什麼呢？下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　***一***鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　***二***孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　***三***烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　***四***懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　***五***春風拂面***刮頂淋眉***：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　***六***薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　***七***若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　***八***玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　***九***遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　***十***關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　***十一***韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　***十二***敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

　　***十三***品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　***十四***高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　***十五***若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　***十六***重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　***十七***再識醇韻：重複第十三步動作。

　　***十八***三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

　　***十九***完成整套潮州工夫茶的沖泡程式。

　　茶藝表演步驟

　　茶藝表演步驟1、神入茶境

　　沏茶前，茶藝師先備好茶具，然後用清水把手清洗乾淨。茶藝師必須儀容端正，以平靜、愉悅的心情進入茶境。

　　茶藝表演步驟2、展示茶具

　　茶藝師為大家展示備好的茶具，茶具一般包括有：茶匙、茶鬥、茶夾、茶通，以及號稱“茶房四寶”的爐、壺、甌杯和托盤。

　　茶藝表演步驟3、烹煮泉水

　　取泉水放壺裡置爐上煮，適度的水溫，才更能體現茶葉獨特的香韻。

　　茶藝表演步驟4、淋霖甌杯

　　淋霖甌杯又叫熱壺燙杯，是指用煮好的沸水清洗蓋甌、茶杯等。

　　茶藝表演步驟5、觀音入宮

　　茶藝師右手拿起茶鬥盛裝茶葉，左手拿起茶匙把名茶裝入甌杯裡。

　　茶藝表演步驟6、懸壺高衝

　　茶藝師提起水壺，對準甌杯，以低斟高衝的方式注入沸水，使茶葉隨著水流的旋轉而充分舒展。

　　茶藝表演步驟7、春風拂面

　　茶藝師左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋沖洗乾淨。

　　茶藝表演步驟8、甌裡醞香

　　沖泡茶葉，須靜待一至兩分鐘才能充分地釋放出茶葉獨特的香韻。

　　茶藝表演步驟9、三龍護鼎

　　斟茶時，茶藝師需用右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，緩緩倒出茶水，三個手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，所以此步驟稱為三龍護鼎。

　　茶藝表演步驟10、行雲流水

　　提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，以防止甌外的水滴到杯子裡。

　　茶藝表演步驟11、觀音出海

　　觀音出海俗稱關公巡城，茶藝師低行把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯裡。

　　茶藝表演步驟12、點水流香

　　點水流香又稱韓信點兵，指茶藝師斟茶斟到最後時，把甌底最濃的茶水部分均勻地一點一點滴分到各個茶杯裡，使茶水達到濃淡均勻、香醇一致。

　　茶藝表演步驟13、敬奉香茗

　　茶藝師雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友，邀請大姐一起品飲。

　　茶藝表演步驟14、鑑賞湯色

　　各位嘉賓、茶友品飲茶湯前，可先觀賞一下茶湯的顏色。

　　茶藝表演步驟15、細聞幽香

　　觀賞茶湯後，再聞聞茶葉的香氣，那天然的茶香，芬芳四溢，使人心曠神怡。

　　茶藝表演步驟16、品啜甘霖

　　最後品飲茶湯，細細品酌，感受茶水的醇厚滋味，生津回甘，別有一番滋味。

　　茶道表演的學術態度

　　***一***茶學界對茶藝表演的學術態度

　　目前，茶學界關注熱點，一是精神層面的，即熱衷於“茶道”和“茶藝”的概念區分、彼此互為依存關係的探討，茶文化精神核心的深層分析或中日茶文化的比較;或茶文化與宗教關係的探討等等。二是關注物質層面的，如從茶***藝***館的湧現，探討文化與經濟如何實現“雙贏”的問題’;以及對茶館如何定位的思考等;另有對特色茶程式方面的介紹說明文。當然，也不乏對於茶文化巨集觀層面的研究：對於茶藝表演的更深層的學術研究，茶學界少見專著，每所提及均作為闡述茶道和茶藝的附屬，以內容與形式、部分與整體的關係加以論述。

　　也許是人們認為茶藝表演的形式重於內容，是一種浮於“機巧”的樣式，因而疏於對茶藝表演本身更深層內涵的探討。更有學者，從形而上觀點出發，認為茶藝精神即茶道，是“道，可道，非常道”，認為“中國品茗藝術是不能表演的” ，而在於品飲者“自悟”。持此類觀點的學者認為品茗藝術加之於表演會破壞茶道“順應自然”的宗旨。在對茶藝表演方面的研究中，華南農業大學的鄭永球老師發表了論茶藝的演示技藝與文化內涵系列文章，對置茶、烹泉、懸壺高衝、潤茶等技藝進行了較為具體的深層探討，充實了茶藝表演研究領域的內容。此外，當引起注意的是范增平先生的茶藝美學論，他從美學的角度試論了茶藝的美學基礎和美學形式，並提出的“三階十八步的茶藝美學程式” ，實則是針對茶藝表演的沏泡茶技巧及步驟而言的。這篇論述也為今後研究茶藝表演本身的美學特質，提供了一種思路。

　　***二***目前研究茶藝表演的內容傾向

　　當人們將喝茶提升到品飲的層次，為了滿足精神上的需求時，泡茶就成為了一門藝術，至於茶藝表演，其藝術性自然更強，也更具觀賞性。人們對茶藝表演的關注是隨著國際間茶文化的交流、本土茶文化的普及、現代茶館業的興起而始受重視的，特別是近年對茶藝師職業技能的鑑定，也促成了人們對茶藝表演的關注。作為一種新興藝術樣式，當然對它的知識性介紹相對較多，如茶藝表演的概念、分類、表演的細微程式解釋說明，表演所需的客觀條件***服裝、環境、音樂等等***、茶藝表演的原則等成了茶藝表演研究初期的主要內容。此外，由於中國茶風茶俗自古有之，泡茶樣式存在地域、民族之別，也不乏特殊樣式的茶藝表演文字介紹，如洞庭茶俗、白族三道茶、禪茶、太極茶道、擂茶等。

　　茶藝表演目前正處於“群芳爭豔”的繁榮時期，各類主題茶會、茶文化節、茶***藝***館都欲根據自身特點表演適宜的茶藝，欲通過茶藝表演訴諸各自的功利目的，因而茶藝表演出現了較為含混的、違背茶藝精神的狀況，陳文華先生在論當前茶藝表演中的一些問題一文中，對茶藝表演中有待商榷、亟待解決的問題提出了很有見解的看法，這為扶正茶藝表演的宗旨、規範茶藝程式提供了參考。“茶藝表演是茶藝師展示茶藝技巧、方法和品飲藝術的一種方式”。作為一種藝術，它當是高於技巧的，應該在獲得視覺、聽覺、嗅覺淺層享受的同時，進入到藝術審美的層次。因而拘於茶藝表演的淺層內容的分析，遠遠不能闡盡它本身具有的藝術樣式的美學內質。在目前茶藝表演漸趨成熟的階段，理應對它本有的文化、生活、藝術的深層內質進行分析。