製作安化黑茶的基本流程

　　安化黑茶我們很多人都有喝過，那麼你知道安化黑茶是如何製作的嗎？下面一起來看看小編為大家精心推薦的安化黑茶的製作流程，希望能夠對您有所幫助。

　　安化黑茶的製作流程

　　黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。 黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

　　殺青

　　由於黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水***即10千克鮮葉1千克清水***。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。

　　***1***手工殺青：選用大口徑鍋***口徑80～90釐米***，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100釐米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24釐米，柄長約50釐米。一般採用高溫快

　　炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

　　***2***機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

　　初揉

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

　　安化黑茶沖泡方法 

　　1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡;公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

　　2、用水選擇水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純淨水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡;也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。

　　3、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。

　　第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業有限公司的專利產品，它的最大特點是方便、快捷。

　　第二步：沖泡按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出

　　第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。

　　安化黑茶的功效

　　防齲齒：

　　安化黑茶中含有氟化物和多種抗菌物質，因此飯後用濃濃的安化黑茶來漱口，可以降低齲齒及牙周病的發生率。

　　緩解疲勞：

　　安化黑茶中含有豐富的茶鹼，它可以中和酸性食物、酸性體質，閒暇時喝一杯安化黑茶可以達到緩解緩解疲勞、振奮精神的作用。

　　抗氧化、延緩衰老：

　　安化黑茶九大功效中最神奇的一個功效就是能夠延緩衰老，延年益壽。由於安化黑茶中含有極為豐富的氨基酸、維生素C、維生素E等，這些成分的抗氧化能力強，可以提高身體對有害物質的抵抗力，排出毒素，起到滋養身體、延緩衰老的作用。

　　降血壓：

　　安化黑茶中含有兒茶素、維生素P、氨茶鹼等有利於降血壓的物質。它們可以幫助血液中膽固醇的溶解，增強心肌及血管壁的彈性，在預防動脈硬化的同時，有降血壓的作用。

　　補充營養：

　　安化黑茶裡含有比較全面的營養，其中最突出的是礦物質和維生素，此外，蛋白質、氨基酸、糖分的含量也不少。因此，平時飲用安化黑茶有助於補充身體的營養。

　　抗菌消炎：

　　安化黑茶的抗菌效果極佳，對於沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌具有抑制作用，因此可預防食物中毒等細菌感染性疾病。

　　降脂、減肥：

　　現代醫學表明，安化黑茶具有降脂減肥的作用，如果一不注意吃得太過油膩，擔心自己長胖，可以泡一壺安化黑茶來喝，可以解除油膩。而肥胖患者也可以飲用安化黑茶，可以達到降脂減肥的目的。

　　防癌、抗癌：

　　安化黑茶防癌抗癌的功效已經得到了醫學界的認可，這是因為安化黑茶可以增強抗氧化酶的作用，可以抑制身體健康細胞的老化。另外，安化黑茶還能夠阻斷致癌物質亞硝胺的合成，以達到抗癌的作用。

　　降血糖，防治糖尿病：

　　現代研究表明，安化黑茶中含有人體必須的14種微量元素，以及具有藥用價值的酚類、茶多糖、茶色素等。臨床研究表明，糖尿病患者在飲用一段時間的安化黑茶後，可使尿糖減少、症狀減輕。因此，安化黑茶確實有降血糖、防治糖尿病的作用。