好吃的鹹菜做法

　　鹹菜在生活中很常見，怎麼做鹹菜比較好吃呢?下面小編告訴你有哪些?

　　1、苦瓜鹹菜滾肉片湯

　　材料

　　苦瓜1條，鹹菜150g，豬枚肉250g，蕃茄3粒，姜1小塊，雞蛋1粒

　　做法

　　1、苦瓜去瓤切片，加少許鹽醃至軟身，用清水洗去鹽分，瀝水備用。

　　2、豬肉切薄片，加少許麻油、生抽、糖、蠔油和粟粉醃半小時。

　　3、鹹菜和姜切絲，蕃茄切片，雞蛋打散。

　　4、鍋內放少許油，爆香薑絲和苦瓜，注入適量清水大火滾5分鐘。

　　5、加入鹹菜、蕃茄煮沸後，把肉片加入煮熟。

　　6、放少許鹽提味，倒入蛋液即可。

　　2、鹹菜炒肉末

　　材料

　　鹹菜300克，肉末200克。

　　做法

　　1. 鹹菜洗淨切成粒備用。

　　2. 鍋內放入適量的食油，開中火。

　　3. 鍋熱倒入肉末翻炒。肉末變白加入鹹菜繼續翻炒。

　　4. 加入適量的黃酒繼續炒，鹹菜炒熟加入適量的味精拌勻即可。

　　備用：我家吃的鹹菜炒肉末主要是用來拌白粥、湯麵的。

　　3、香辣蘿蔔絲鹹菜

　　材料

　　青蘿蔔2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

　　做法

　　1、 青蘿蔔清洗乾淨。

　　2、 用刨絲器刨成絲。

　　3、 把蘿蔔絲放置在陽光下晒至8成幹。

　　4、 晒好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內，加入涼開把晾晒時的灰塵洗淨。

　　5、 擠幹水分。

　　6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了。

　　小訣竅

　　1、 可以根據自己的口味新增調味品的量，也可新增花椒粉，就成了麻辣蘿蔔絲鹹菜。

　　2、 調味料和蘿蔔絲一定要充分的揉勻，否則容易變質

　　4、鹹菜煮白鱔

　　材料

　　白鱔1條約600克、鹹菜200克、拍蒜15克、鮮胡椒***磨碎***10克、鹽、魚露、豬油渣、雞湯、花生油各適量。

　　做法

　　鹹菜切小塊，用淡鹽水浸20分鐘，瀝乾備用;鱔宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然後取出，用刀颳去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗乾淨，斬件，開鍋下油，放入鱔件爆炒片刻，以適量鹽和少許魚露調味，取出，再爆香蒜頭和豬油渣，下鹹菜翻炒，下適量雞湯燜至稔，放入鱔件，以鹽、胡椒調味，收汁便成。

　　5、鹹菜燉肉

　　材料

　　豬肉16塊錢，鹹菜4塊錢

　　做法

　　步驟1：鹹菜買回來先清洗乾淨，然後清水泡半這樣小時，不然會太鹹;泡好後切段。我們這裡冬天醃鹹菜的人很多，鹹菜炒肉絲，鹹菜炒香乾都可以。東北那邊酸菜比較多，而我們這裡鹹菜就很多。

　　步驟2：豬肉切塊洗淨，然後焯水撇除浮沫，撈起待用。

　　步驟3：鍋中加適當的油，油七成熱加入薑片，蔥段爆香下，再倒入待用的豬肉煸炒3，4分鐘這樣，然後加醬油，料酒翻炒均勻。

　　步驟4：加入清水沒過肉塊，放入2個八角一小段桂皮，大火燒開轉小火慢燉30分鐘。

　　步驟5：然後倒入待用的鹹菜，加3大勺糖，鹽就不用加了，因為鹹菜本身就挺鹹的。也是大火燒開，轉小火慢燉個15分鐘即可。

　　步驟6：最後撒入蔥花翻炒均勻就可出鍋。