山西菜好吃的家常做法

  山西菜可不只有面食,山西菜擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法,那麼好吃的山西菜有哪些呢?小編馬上就告訴大家!

  山西家常荷葉餅過油肉的做法

  材料

  豬裡脊肉,蒜薹,黑木耳,雞蛋1個,精鹽,白胡椒粉,花椒水,澱粉,蒜瓣,蔥白,生薑片,山西老陳醋,花椒水1勺,醬油,水澱粉,芝麻香油

  做法

  1.【調味料】

  2.A.肉片上漿:雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉

  3.B.炒制調料:蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉;芝麻香油

  4.【過油肉的炒制過程】

  5.豬裡脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬頻片,然後平放在案板上,再直刀斜切成長6釐

  6.米,寬4釐米的斜方形片

  7.把切好的肉片放在碗內,加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉,打入1個全雞蛋,拌勻打至上漿,放在一邊醃製30分鐘

  8.鍋內放油***多一點***,燒至七成熱,放入上好漿的肉片,迅速用筷子滑散,約滑5~6秒鐘至肉片成金黃色時

  9.用漏勺撈起控油

  10.鍋內留底油,放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香

  11.放入1勺花椒水

  12.淋入約1湯匙山西老城醋。***這裡用到的就是暗醋法:在烹調前或者是加熱初期烹醋,這樣做的目的是取

  13.其酸味,增加菜餚的酥爛度。***

  14.倒入醬油上色

  15.蒜薹切寸斷,黑木耳泡發好撕成片,放入油鍋中翻炒至蒜薹段生,調入食鹽入味

  16.放入炸好的肉片,大火翻炒均勻

  17.生粉和冷水調成水澱粉,淋入鍋中

  18.滴入3~5滴芝麻香油

  19.最後再點入約1湯匙山西老陳醋,炒勻即可出鍋。***這裡用到的就是點醋法:就是在起鍋的時候點入醋,可以增加菜餚的風味。***

  山西家常豆腐的做法

  材料

  北豆腐250克,大蔥片10克,蒜末10克,小蔥花10克,花椒粒,醬油2湯匙,生粉1/2湯匙,清水10ml,五香粉2克

  做法

  1.【豆腐的焯制過程】

  2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

  3.鍋內放入清水

  4.將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恆溫加熱

  5.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,用笊籬瀝水撈出豆腐

  6.撈出的豆腐用冷水沖涼

  7.【豆腐的炒制】

  8.鍋內放油,放入花椒粒,炸至花椒略顯黑色出香味

  9.放入蒜末、大蔥片爆香

  10.放入過冷水後的豆腐,煎制約2分鐘左右

  11.均勻的倒入2湯匙醬油,用手握住鍋柄,微微抬起鍋底,稍微將鍋轉幾下,使豆腐的每個面都沾滿醬油

  12.均勻的加入2克五香粉

  13.取一小碗,將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

  14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

  15.用鏟子深入鍋的底部,輕輕攪動,使芡汁粘稠

  16.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁,撒上小蔥花即可

  山西家常炒麵的做法

  材料

  麵粉,豬裡脊肉,韭苔,香菇,胡蘿蔔,雞蛋,蒜頭,蔥,香菜,山西老陳醋,醬油,芝麻香油,食鹽,自制花椒水,生粉

  做法

  1.鍋裡放足量的清水,大火燒開

  2.水裡加入一點食鹽

  3.做好的山西拉麵下入鍋裡,大火煮制。

  4.等最後一根麵條下入鍋裡,燒煮片刻,至麵條無硬芯,用筷子將麵條撈出

  5.撈出的拉麵立即用涼水沖涼

  6.拉麵放入盤子裡,倒入一點食用油,將麵條與食用油拌勻

  7.韭苔摘去根部,用清水洗淨後切寸斷;香菇摘去根蒂,用清水洗淨切絲

  8.胡蘿蔔洗淨,去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。

  9.雞蛋皮

  10.裡脊肉切絲,用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻醃製10分鐘

  11.鍋裡放入食用油,燒至四成熱

  12.放入醃好的豬肉絲,用鏟子翻炒至肉絲變色

  13.放入蔥花、蒜片煸香,放入香菇絲

  14.用鏟子炒至香菇水分逼出,變得發乾出香味

  15.放入胡蘿蔔絲和韭苔段,翻炒均勻

  16.麵條倒在蔬菜上,用筷子快速劃散翻炒。麵條上淋入適量的生抽上色

  17.放入雞蛋絲

  18.用筷子快速滑炒1分鐘

  19.蒜切成蒜末,加入鍋中

  20.用筷子滑炒,將蒜末掩蓋在麵條裡,並散發出蒜香味

  21.香菜洗淨切末,放在麵條上

  22.在麵條上淋入1匙芝麻香油

  23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋

  24.用筷子劃散炒均勻即可