好吃的鹹菜做法大全
鹹菜相信大家是經常吃的，不過一般都是在菜市場或者商場買的，但是外面賣的鹹菜很多為了菜的色澤和美觀，加了色素或者其他吃了對身體有害的材料。今天給大家推薦小鹹菜的做法，種類多多，相信你一定可以找到一款你喜歡的鹹菜!現在，就一起來學習一下吧!
20種美味鹹菜泡菜的做法大全
1、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜麵醬700克
將共同瓜洗淨瀝乾水分後剖開成兩條加鹽拌勻壓實，上面用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克***以上原料應先行醃製好***黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克
把萵筍削去外皮洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜
白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生薑250克、米醋1000克
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5、泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、乾紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個
將茄子去蒂洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6、什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克、花椒100克、老薑100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
7、泡洋姜
洋姜5000克、鹽1000克、辣椒500克、五香粉100克、陳皮80克、花椒9克、生薑片5片
預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾;把洋姜去皮，洗淨，切片，晒成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
8、糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克、白糖250克、鹽250克、醋20克
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9、泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克、涼鹽開水1000克、白酒100克、幹辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。
10、泡什錦菜
大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥頭、苔菜、蘿蔔、蓋菜、青筍、黃瓜、嫩姜芽、鮮紅辣椒共2800克、幹辣椒100克、花椒120克、老薑120克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
11、泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、幹辣椒40克、白酒20克、生薑40克
用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12、醃糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽***750克***，白糖***1000克***，涼開水***1000克***，拌和，再入缸醃製，放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13、怪味蘿蔔絲
蘿蔔4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生薑、辣椒共300克
將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
14、五香蘿蔔乾
白蘿蔔10000克、粗鹽1000克、花椒、大料適量
將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹;把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，***不要倒出缸底渣物***加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
15、醬油花生
新鮮花生米500克、醬油250克
將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
16、醃五香辣椒
辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克
將辣椒洗淨，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
17、紅辣大頭菜
鹹大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克
將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
18、醃酸辣蘿蔔乾
白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克
先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0、5米的條，晾晒至八成幹備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
19、醃朝鮮辣白菜
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20、醃辣韭菜花
韭菜花10000克、鹽400克、生薑200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
學會鹹菜的這8種做法，好吃衛生又方便!
1醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克***以上原料應先行醃製好***，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次，5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料。如不足可加涼開水。
2酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
3醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條***也可不切開***加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
5醃糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽***750克***，白糖***1000克***，涼開水***1000克***，拌和，再入缸醃製，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，味道酸甜。
6五香蘿蔔乾
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹;把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內***不要倒出缸底渣物***，加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
7醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克。
將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
8四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
先將醋、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實蓋緊。
醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸;吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。