綠豆的好處與營養價值

　　豆類食物有很多種，最受歡迎的就是綠豆了，綠豆也叫做青小豆，看起來小小的，但其實含有豐富的營養成分。下面是小編為你收集有關於吃綠豆的好處，希望你會喜歡。

　　食用好處

　　1、護腎臟

　　綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質血癥發生，進而保護腎臟。

　　2、抗過敏

　　據臨床實驗，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。

　　3、增食飲

　　綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養，均有興奮神經、增進食慾的功能。

　　4、降血脂

　　研究發現，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發生。

　　5、抗腫瘤

　　綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，可通過多種途徑發揮抗腫瘤作用。綠豆澱粉中所含的低聚糖是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因子，經常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產生，進而防治某些癌症發生。

　　6、抗菌

　　研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性;黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等眾多活性物質可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。

　　營養價值

　　1、綠豆含有的鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。

　　2、綠豆含有蛋白質***主要是球蛋白類***、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸。

　　3、綠豆含有磷脂，其成分中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸、磷脂酸。

　　4、綠豆富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。

　　5、每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

　　6、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　7、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的3倍，大米的3.2倍。

　　做法

　　做法一

　　主料：綠豆150g

　　輔料：冰糖適量

　　做法：

　　1、將綠豆放在一個小碗中。

　　2、放入適量的清水浸泡上兩個小時。

　　3、在煮鍋中放入適量的水，儘量多點，加入適量的冰糖，將綠豆煮至開花狀。

　　4、將煮好的綠豆放入料理機中攪拌上30秒就可以了。

　　5、倒出晾涼後放入冰箱冷凍上兩個小時，這個時候剛好有點冰碴出來哦!

　　做法二

　　材料：綠豆、百合、銀耳、枸杞、冰糖

　　做法：

　　1、將綠豆和百合洗淨後放入砂鍋中，加入適量清水;

　　2、將銀耳泡發洗淨，摘去根部，撕成小朵;

　　3、把銀耳一同放入砂鍋中，開大火煮開，然後小火熬製半個小時;

　　4、將洗淨的枸杞放入砂鍋中，繼續燜煮;

　　5、最後加入適量的冰糖攪拌即可，夏季放涼或者冷藏食用風味更佳。