胡豆的功效與作用
胡豆是一種春季的食物，說起胡豆，可能很多人不太熟悉。但是蠶豆，應該大家都聽說過了。胡豆的營養價值很高，而且全面。以下是小編為你整理的吃胡豆的好處，希望能幫到你。
胡豆的營養成分
胡豆含有豐富的蛋白質，其含量在豆類中僅次於大豆。胡豆含含有豐富的碳水化合物、膳食纖維。另外，胡豆還含有多種維生素、膽鹼、磷脂以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀等微量元素。因此，人們可以經常食用胡豆來補充身體所需的各種營養成分。
胡豆的營養價值及功效
1.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食胡豆可能會有一定功效。胡豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
2.延緩動脈硬化
胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
3.降低膽固醇
胡豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
4.防癌抗癌
胡豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
5.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利溼消腫。
6.促進骨骼生長
胡豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
7.預防心血管疾病
胡豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
胡豆的藥用作用
1.應用於水腫
胡豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.應用於肺結核咯血
胡豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症
陳胡豆125克，紅糖90克。先將陳胡豆洗淨，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。
4.適用於先兆性流產
胡豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。
5.痢疾
胡豆60克***炒黃***，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。
6.溼疹
將胡豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次。
7.溼疹
將胡豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次。
胡豆的吃法大全
胡豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。胡豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
一、炒
胡豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩胡豆120克，雞蛋1個，大油600克***實耗約50克***，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。
2.胡豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將胡豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
韭菜胡豆
原料：水發胡豆2/3碗、韭菜150克、生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.胡豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3.將胡豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4.最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
胡豆炒雞蛋
原料：胡豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。
2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香。
4.加入胡豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。
5.胡豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
二、煮
胡豆豌豆濃湯
材料：胡豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.胡豆去殼後去內皮;與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開後煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些後，把豌豆的內皮去掉***沒有捷徑，只能一個個剝，但煮過的豌豆很好去皮***。
2.把煮好的豌豆和胡豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。
3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。
4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。
沙鍋鯽魚胡豆湯
原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、胡豆200克、鹽、豬油5-10克。
做法：
1.將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段。
2.鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會兒。
3.放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。
4.煮30分鐘湯即濃稠。
5.胡豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。
胡豆羹
原料：胡豆500克，菠菜50克，櫻桃100克，豬油***板油***25克，冰糖50克，澱粉***玉米***50克。
做法：
1.將胡豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓制成泥。
2.豬板油切塊，熬成化油。
3.冰糖用開水化開待用。
4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡製出水備用。
6.炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀。
9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
剁椒肉末胡豆煲
原料：胡豆一斤，豬肉50克***肥瘦摻半***，油適量，老抽少量，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，水半鍋，鹽兩勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1.胡豆一斤洗淨濾幹水份，豬肉50克***肥瘦摻半***剁成末。
2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒勻上色，然後加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香。
4.下入胡豆，翻炒均勻。
5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火，悶煮15-20分鐘。
6.煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調味，然後轉入小煲內，再次加熱至沸騰，即可關火上桌了。
三、燉
胡豆燉牛肉
原料：牛肉***肥瘦***120克、胡豆60克、鹽3克。
做法：
1.將胡豆***胡豆***洗淨，牛肉洗淨切片;
2.把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。
四、燜飯
鹹肉胡豆飯
原料：鹹肉、胡豆、大米、鹽。
做法：
1.新鮮胡豆去殼去皮，鹹肉切成丁或片。
2.大米淘洗後浸泡1小時。和鹹肉丁一起拌勻，加水後用電飯煲煮成鹹肉丁飯。
3.熱鍋入油，油溫後下胡豆板煸炒一會兒，放少許鹽和雞精炒勻後入電電飯煲。
4.把鹹肉丁飯和胡豆一起拌勻，電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。
雪菜胡豆炒飯
原料：雪菜80克、胡豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。
做法：
1.鍋內熱油，下入雪菜用中火將其煸乾煸香，下適量的糖提鮮。
2.下入胡豆瓣煸到呈翠綠色，表面微微起小泡，加雞精，炒勻。
3.下入米飯，炒勻即可。
五、涼拌
蒜香胡豆
原料：胡豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克。
做法：
1.把嫩胡豆洗淨，入沸水鍋裡煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。
2.將蒜***搗泥***、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁。
3.將調好的味汁倒入胡豆裡攪拌均勻即可。
六、油炸胡豆
原料：乾製胡豆450克，花椒鹽20克，花生油800克***約耗40克***。
做法：
1.胡豆放溼水泡發24小時左右，撈出近代淨水，在每個胡豆上劃上十字刀口，放在室外通風處晒一天。
2.炒勺放中火上，倒花生油燒於六七成熟，放入胡豆，炸至酥脆時撈出放盤內，撒上花椒鹽，晾涼即成。