烏雞湯的功效及食用方法

　　烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一、烏雞湯的功效

　　在唐朝，烏雞被當作丹藥***maifengdanyao***的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。

　　現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

　　二、烏雞湯的食用方法

　　1.阿膠紅棗烏雞湯

　　配料

　　烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

　　菜系

　　粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。

　　營養價值

　　阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

　　烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

　　阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。

　　紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”

　　桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰痠耳鳴，鬚髮早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便祕。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏髮。”

　　烹製方法

　　1、烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。

　　2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。

　　作用

　　1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因

　　之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

　　2、孕婦或手術後恢復身體。

　　3、預防感冒。世界衛生組織***WHO***第113屆會議公佈：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”

　　2.藥膳烏雞湯

　　主料

　　烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、

　　黃芪20克、黨蔘20克、淮山20克、

　　百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

　　薑片2片 鹽適量

　　製作步驟

　　1，烏雞去除內臟和頭尾，洗淨。

　　2， 將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。

　　3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。

　　4，將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

　　3.黃芪銀杏烏雞湯

　　功效：益氣補血、潤髮養髮

　　原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

　　調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

　　製作方法：

　　1.將烏雞斬塊後， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

　　2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。

　　備註：如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。

 

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