中餐的飲食規範有哪些

  中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。下面是小編給大家蒐集整理的中餐的飲食規範文章內容。希望可以幫助到大家!

  中餐的飲食規範

  ***1***與西餐吃法相比,吃中餐規矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。

  ***2***中餐的餐桌上,每個席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙,桌中備有胡椒、醬油、醋等調料,菜夾到碟子裡之後再吃。

  ***3***中餐上菜的順序,雖各地食俗不同,但大體上是按照冷盤→頭菜***主題菜***→熱炒→大菜→甜品***湯和點心同時上,甜湯配甜點***→水果→茶的順序上席。當冷盤吃剩三分之一時,開始上第一道熱菜,放在主賓面前。主菜上桌後,宴會才逐漸進入氣氛。

  ***4***吃中餐沒有特別嚴格的規定,為保證進餐時的歡快氣氛,要注意如下禮儀:

  ①上桌後不要先拿筷,應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

  ②筷子不要伸得太長,更不要在菜盤裡翻找自己喜歡的菜餚,應先將轉檯上自己想吃的菜轉到自己眼前,再從容取菜。

  ③已經咬過的菜不要放回盤子裡,應將其吃完。

  ④冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味,但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。

  ⑤主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜,請大家趁熱品嚐時,不得爭搶,應首先禮讓鄰座客人後,再伸筷取食。

  ⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動作。

  ⑦當其他客人還沒吃完時,不要獨自先離席。在宴會餐桌上,進餐速度快慢不要依個人習慣,而應適應宴會的節奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時再致謝退席。

  ***5***接待外賓吃中餐注意事項。有:

  ①外賓上桌後,應首先詢問客人是否會用或者喜歡用筷子,是否需要另配刀叉進餐,總之,要尊重客人的飲食習慣。

  ②席上使用餐具,千萬不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭,這是許多中國人用餐前的習慣,但這會使外賓認為餐具不潔,沒有經過消毒處理而影響進餐情緒。

  ③每上一道菜,應主動向客人介紹食品製作原料及食用方法,因為中餐菜餚經過加工以後,已看不見食品本身原料,而外賓對許多中國人喜歡吃的菜餚***動物內臟、海鮮中的海蔘等***是拒絕食用的。

  ④給客人介紹菜點時,應儘量介紹其特色,而不要籠統地說這是中國的名菜、名點,外國人對於“著名”的認識與中國人有一定偏差。

  ⑤招待外賓千萬不要說“沒有什麼菜”、“招待不週”之類的客套話。這種中國式的謙虛會被他們誤認為你對他們重視不夠,而應當說“今天的菜餚是我夫人精心為你們準備的,希望你們吃得開心”。

  中餐的餐具使用禮儀

  筷子

  中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必須成雙使用。

  中餐用餐禮儀中,用筷子用餐取菜時,需注意下面幾個問題:

  1.要注意筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

  2.與人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞筷子。

  3.不論筷子上是否殘留食物,千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?

  4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。

  勺子

  中餐裡勺子的主要作用是舀取菜餚和食物。有時,在用筷子取食的時候,也可以使用勺子來輔助取食,但是儘量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時,不要舀取過滿,以免溢位弄髒餐桌或衣服。在舀取食物後,可在原處暫停片刻,等湯汁不會再往下流再移過來享用。

  用餐間,暫時不用勺子時,應把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上,或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物後,要立即食用或是把食物放在自己碟子裡,不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙,則不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著勺子吹,應把食物先放到自己碗裡等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴裡,或是反覆舔食吮吸。

  碗

  中餐的碗可以用來盛飯、盛湯,進餐時,可以手捧飯碗就餐。拿碗時,用左手的四個手指支撐碗的底部,拇指放在碗端。吃飯時,飯碗的高度大致和下巴保持一致。

  如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的,表示湯已經喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,把盅蓋反轉平放在湯盅上。

  盤子

  中餐的盤子有很多種,稍小點的盤子叫碟子,主要用於盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐時,盤子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。

  需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐裡的主要作用,是用於暫放從公用的菜盤中取來享用之菜餚。使用食碟時,一般不要取放過多的菜餚在食碟裡,那樣看起來既繁亂不堪,又好像是餓鬼投胎,十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上,而應輕輕取放在食碟的前端,取放時不要直接從嘴吐到食碟上,而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了,可示意讓服務員換食碟。

  中餐宴請的禮儀常識

  上菜:

  上菜順序,中餐一般講究:先涼後熱,先炒後燒,鹹鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的後上,最後是飯菜。有規格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席裡的燕窩,海蔘宴裡的海蔘,魚翅宴裡的魚翅,應該先上,即所謂最貴的熱菜先上,再輔以溜炒燒扒。

  宴席裡的大致順序是:

  冷盤——冷拼,花拼。

  熱炒——視規模選用滑炒,軟炒,幹炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。

  大菜——***不是必須的***指整隻,整塊,整條的高貴菜餚,比如一頭乳豬,一隻全羊,一大塊鹿肉什麼的。

  甜菜——包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等

  點心——一般大宴不供飯,而以糕,餅,團,粉,各種面,包子,餃子等。

  水果——爽口,消膩

  此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤裡上,點心可以算在熱菜裡上。

  較濃的湯菜,應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至於季節的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應考慮。

  酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。

  至於盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化,又盛產陶瓷美器的地方,自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤***碟***,大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點心,小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。

  至於盛器的選取,質地要好,當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據所盛菜餚的顏色,性質,質地,名稱,選取不同質地,形狀,顏色,花紋的盛器。

  切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。

  如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的冷盤冷拼,則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

  酒水

  宴席不可無酒,純粹的中餐,應該避免啤酒,歐洲葡萄酒***當然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過似乎沒人能嘗得到***。所以中餐,最好配備高度名酒***其實高度烈性酒只是近代才有***,但似乎中低度的宴酒***30度左右***,各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。

  古代的酒度數低,酒具也較為龐大,隨著白酒度數於明清逐漸增高,酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度,古人飲酒要行酒令,現已近絕跡。應當重新推廣開來,尤其是家宴上,省得有粗人強行勸酒,我凡遇到此種粗人,立刻酒量大漲,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,至今還頻頻得手,因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的,此等強拉硬勸之徒,多不會有超過1斤7,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而後安。