上古先民都吃什麼_上古先民的飲食風俗有哪些

　　上古先民在飲食方面和我們現代人有什麼不一樣呢?他們都吃哪些食物呢?瞭解這些飲食風俗，能夠加深你對上古先民的瞭解。下面就和小編一起來看看上古先民的飲食風俗有哪些。

　　上古先民的飲食食譜

　　首領——有巢氏***主攻生肉片和生肉糜***

　　首先要宣告，當時人們還不會取火，所以都是吃生的哦~

　　有巢氏發明了“膾”、“搗”的處理手法，“膾”就是用石刀把肉切成薄片，“搗”就是把肉敲碎食用。

　　首領——燧人氏***主攻燒烤***

　　小明，我跟你講，燧人氏贊~鑽木取火

　　燧人氏發明了“炮”——火烤果子、肉類

　　“煲”——用泥裹住果子和肉，然後火烤。

　　“炙”——把肉割成小片火烤。

　　“烙”——用燒紅的石頭把食物燙熟。

　　“焙”——在燒紅的石頭上面炒種子。

　　“熬”——把石器盛上水，然後把食物放進去煮。

　　首領——神農氏***主攻蔬菜和五穀***

　　首領——黃帝***主攻五穀和煮食***

　　黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥

　　黃帝按照蒸汽加熱的原理製造出了最早的蒸鍋：陶甑。

　　我們現在所謂的“吃飯”也是從他開始。

　　首領——彭祖

　　天下第一羹——雉羹***野雞和稷米熬製而成***

　　桂花雲母湯

　　麋角湯

　　上古人的飲食方式

　　有關飲食最早的記錄是有巢氏***舊石器時代***。當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬於飲食文化。

　　烹調的雛形從燧人氏時代開始。鑽木取火，有了熟食，從此進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鑽火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹後燒; ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　伏羲氏時代開始，在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

　　神農氏，"耕而陶"，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯***醋***、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬹用來煮酒的。

　　黃帝時期中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

　　上古之人的飲食變遷

　　《黃帝內經》指出：“上古之人，其知道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”書中所提到的上古之人，主要是指久遠年代有智慧的人，從中可找到一些科學飲食的線索。

　　舊石器時代，人類獲得能量的65%來自水果和蔬菜，約25%來自穀物，約10%來自動物食品。新石器時代，隨著對穀物依賴增加，水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右，穀物供應的熱量達50%以上，肉類比例有所減少。《神農本草經》記載的食物有59種，其中植物類48種，從側面反映了植物食品佔飲食主導。

　　工業化時期的飲食結構開始發生變化，糧食精加工裝置的使用減少了穀物食品中的纖維含量。新的植物油提取工藝使其消耗增多。家禽、家畜等飼養肉食供應量劇增。運輸裝置的革新讓鹽、糖的輸送變得便利，食鹽和糖應用量大增。

　　當代，商品化的成品食物大量湧現，食品中新增劑增多。高熱量、高脂肪、高鹽、少纖維素、少微量元素是當今食物結構的特點。肥胖、運動系統發育不良、內分泌紊亂、精神心理壓力增大成為社會普遍現象。總體上人類飲食的變遷大致是：從水果、莖葉為主，穀物、肉食為輔;到穀物為主，水果、莖葉、肉食為輔，最後發展到當代的的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食。

　　《黃帝內經》說：“人以天地之氣生，四時之法成”。人和宇宙萬物一樣，稟受天地之氣而生、按照四時的法則而生長。注重膳食每一個細節，與自然相適應，是人類的生存之道。以多種植物、種子、堅果、蔬菜、水果為主，奶、蛋、魚和瘦肉為輔助的飲食結構更適合人類自然進化特點。建議植物熱量攝入量佔總攝入熱量的70%。由於植物熱量低，動物熱量多，五穀雜糧和蔬菜水果應占總飲食比例的9成以上。

　　《黃帝內經》指出：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，即把穀類當做主要食品，以水果為輔，把肉類作為副食，用蔬菜補充營養。這些內容無疑是中華民族營養學智慧的結晶，到今天仍有深遠的指導價值。