上古先民都吃什麼_上古先民的飲食風俗有哪些

  上古先民在飲食方面和我們現代人有什麼不一樣呢?他們都吃哪些食物呢?瞭解這些飲食風俗,能夠加深你對上古先民的瞭解。下面就和小編一起來看看上古先民的飲食風俗有哪些。

  上古先民的飲食食譜

  首領——有巢氏***主攻生肉片和生肉糜***

  首先要宣告,當時人們還不會取火,所以都是吃生的哦~

  有巢氏發明了“膾”、“搗”的處理手法,“膾”就是用石刀把肉切成薄片,“搗”就是把肉敲碎食用。

  首領——燧人氏***主攻燒烤***

  小明,我跟你講,燧人氏贊~鑽木取火

  燧人氏發明了“炮”——火烤果子、肉類

  “煲”——用泥裹住果子和肉,然後火烤。

  “炙”——把肉割成小片火烤。

  “烙”——用燒紅的石頭把食物燙熟。

  “焙”——在燒紅的石頭上面炒種子。

  “熬”——把石器盛上水,然後把食物放進去煮。

  首領——神農氏***主攻蔬菜和五穀***

  首領——黃帝***主攻五穀和煮食***

  黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥

  黃帝按照蒸汽加熱的原理製造出了最早的蒸鍋:陶甑。

  我們現在所謂的“吃飯”也是從他開始。

  首領——彭祖

  天下第一羹——雉羹***野雞和稷米熬製而成***

  桂花雲母湯

  麋角湯

  上古人的飲食方式

  有關飲食最早的記錄是有巢氏***舊石器時代***。當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬於飲食文化。

  烹調的雛形從燧人氏時代開始。鑽木取火,有了熟食,從此進入石烹時代。主要烹調方法:①炮,即鑽火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹後燒; ③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

  伏羲氏時代開始,在飲食上,結網罟以教佃漁,養犧牲以充庖廚。

  神農氏,"耕而陶",是中國農業的開創者,嘗白草,開創古醫藥學,發明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為製作發酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯***醋***、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪兒因為當時沒灶,還有鬲,其爪是空心的,鬹用來煮酒的。

  黃帝時期中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時期,當時是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺,"蒸谷為飲,烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品,蒸鍋發明了,叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明,從此不僅懂得了烹還懂得調,有益人的健康。

  上古之人的飲食變遷

  《黃帝內經》指出:“上古之人,其知道者,法於陰陽,和於術數,食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去。”書中所提到的上古之人,主要是指久遠年代有智慧的人,從中可找到一些科學飲食的線索。

  舊石器時代,人類獲得能量的65%來自水果和蔬菜,約25%來自穀物,約10%來自動物食品。新石器時代,隨著對穀物依賴增加,水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右,穀物供應的熱量達50%以上,肉類比例有所減少。《神農本草經》記載的食物有59種,其中植物類48種,從側面反映了植物食品佔飲食主導。

  工業化時期的飲食結構開始發生變化,糧食精加工裝置的使用減少了穀物食品中的纖維含量。新的植物油提取工藝使其消耗增多。家禽、家畜等飼養肉食供應量劇增。運輸裝置的革新讓鹽、糖的輸送變得便利,食鹽和糖應用量大增。

  當代,商品化的成品食物大量湧現,食品中新增劑增多。高熱量、高脂肪、高鹽、少纖維素、少微量元素是當今食物結構的特點。肥胖、運動系統發育不良、內分泌紊亂、精神心理壓力增大成為社會普遍現象。總體上人類飲食的變遷大致是:從水果、莖葉為主,穀物、肉食為輔;到穀物為主,水果、莖葉、肉食為輔,最後發展到當代的的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食。

  《黃帝內經》說:“人以天地之氣生,四時之法成”。人和宇宙萬物一樣,稟受天地之氣而生、按照四時的法則而生長。注重膳食每一個細節,與自然相適應,是人類的生存之道。以多種植物、種子、堅果、蔬菜、水果為主,奶、蛋、魚和瘦肉為輔助的飲食結構更適合人類自然進化特點。建議植物熱量攝入量佔總攝入熱量的70%。由於植物熱量低,動物熱量多,五穀雜糧和蔬菜水果應占總飲食比例的9成以上。

  《黃帝內經》指出:“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補精益氣”,即把穀類當做主要食品,以水果為輔,把肉類作為副食,用蔬菜補充營養。這些內容無疑是中華民族營養學智慧的結晶,到今天仍有深遠的指導價值。