酒店托盤技能禮儀你瞭解嗎

　　酒店托盤是一項技能，會托盤的人看起來都很酷，那麼你們知道酒店托盤技能禮儀嗎?下面是為大家準備的酒店托盤技能禮儀，希望可以幫助大家!

　　酒店托盤技能禮儀

　　1.托盤的種類

　　***1***按照托盤的製作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木製或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不鏽鋼等。

　　***2***按托盤形狀可分為圓形託、方形託及大、中、小數種。

　　①大、中、小形圓盤通常用於斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤使用的頻率最高。

　　②大、中方盤通常用於裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。

　　③15cm×10cm或15cm的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。

　　2.托盤的操作步驟

　　***1***理盤、首先要根據所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦乾淨，然後用墊布或溼毛巾墊在托盤上，並用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。

　　***2***裝盤、裝盤時要根據託送物品的體積、輕重、使用的先後順序，將所要運送的物品安放於托盤之上。

　　***3***托盤、餐廳員工不應將托盤從檯面直接托起，而應先將托盤從檯面輕輕拖出，使托盤保留約15釐米的長度擱在臺面上。然後將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。

　　***4***行走

　　①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態穩健。

　　②行走的時候要注意控制所託物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一隻手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩。

　　***5***卸盤

　　①如果所託物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之後，餐廳員工應及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調整，使托盤保持平衡。

　　②如果託送的物品較為沉重時，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺上，然後將所託物品依次遞給客人。

　　3.端托盤行走的步法：員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態穩健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：

　　***1***常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。

　　***2***快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜餚，如果不採用快步走的方式，就會影響菜餚的質量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜餚發生意外的潑灑。

　　***3***碎步：這種步法較適用於端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩，使湯汁避免溢位。

　　***4***墊步：通常的步態都是左右腳前後交替運動，而墊步則是前腳前進一步，後腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：

　　①當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。

　　②餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。