酒店餐飲上次禮儀

  無論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀,但是如果你是在酒店吃的,你知道酒店中餐的上菜禮儀嗎?下面小編就為大家整理了關於,希望能夠幫到你哦!

  

  中餐上菜的一般順序是:先冷盤、後熱炒、大菜、湯,中間穿插麵點,最後是水果。上點心的順序,各飯店之間有所不同,有的在湯後面上,有的將第一道鹹點提前到第一道大菜後面上;有的鹹、甜點心一起上,有的鹹、甜點交叉上。

  第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後,走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上第一道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現空盤空臺的情況。炒菜上完後,上第一道大菜前 一般是魚翅、海蔘、燕窩等,應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後,視情況或上一道點心,或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時,應低聲告訴主人菜已上完,提醒客人適時結束宴會。

  幾種特殊菜的上菜方法

  上拔絲菜:拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等,要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。託涼開水上拔絲菜,可防止糖汗凝固,保持拔絲菜的風味。

  上易變開的油炸菜:油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等,可以端著油鍋上。具體方法是:上菜前,在落菜臺上擺好菜盤,由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤,隨即由服務員端送上桌。此類菜只有上臺快,才能保持菜餚的形狀和風味,如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌,提醒客人馬上食用。

  上原盅燉品菜:原盅燉品菜如冬瓜盅等,上臺後要當著客人的面撕去封蓋紙,以便保持燉品的原味。這樣做,還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋,並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。