製做蛋糕的方法

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。下面是由小編整理的，歡迎翻閱。

　　：酸奶芒果慕斯蛋糕

　　食材用料：

　　酸奶130克

　　奶油150克

　　芒果粒150克

　　白糖50克

　　魚膠粉11克

　　牛奶100克

　　芒果粒50克

　　打發的奶油30克

　　做法：

　　1.奶油加白糖稍微打發，6成發就可以了

　　2.準備6寸心形脫底模具，如果怕漏底部就包上錫紙。我的模具不會漏就沒包

　　3.把酸奶和芒果粒放入打發的奶油裡，攪拌均勻成奶油糊

　　4.牛奶加魚膠粉小火加熱，放一邊晾涼，芒果切粒

　　5.把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中，攪拌均勻，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬

　　6.從冰箱拿出來用電吹風在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下，即可輕鬆脫模

　　7.把30克已打發的奶油，裝入有花嘴的裱花袋中

　　8.根據自己的喜好裝飾，最後撒上芒果粒即可

　　菜譜小貼士：

　　1、白糖的量可以根據自己的喜好新增或減少。

　　2、慕斯糊用的奶油稍打發就可以，不用打至硬性。

　　3、我做的暮斯蛋糕沒用戚風蛋糕作底，也不錯的。

　　：巧克力大理石芝士蛋糕

　　食材用料：

　　奶油芝士creamcheese240克

低筋麵粉20克

　　玉米澱粉25克

　　牛奶30ml

　　蛋黃2個

　　蛋白2個

　　細砂糖80克***其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中***檸檬汁一點點

　　菜譜做法：

　　1.將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱，軟化後用打蛋器打成至無顆粒後從熱水裡拿出來

　　2.雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然後將蛋清和蛋黃分離

　　3.兩個蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻

　　4.20克白砂糖分兩次加入細砂糖攪打均勻

　　5.將他們攪拌均勻

　　6.把20克低筋麵粉和20克玉米澱粉篩入芝士糊中

　　7.把30ml牛奶倒入麵糊中均勻後放置備用

　　8.把蛋清放入一個乾淨且無水的碗中，並在加入一些檸檬汁，一點點就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味，而且有助於蛋清打發

　　9.打蛋器洗淨、擦乾後開始打發蛋清

　　10.蛋白打出粗泡後，將60克砂糖分三次加入後打發至溼性發泡

　　11.將打發的蛋白分三次盛入芝士麵糊中，從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻著拌，千萬不要畫圈。此時將烤箱上下火同時開啟，設定為160度，開始預熱烤箱

　　12.把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱

　　13.待巧克力軟化後倒入一點牛奶，攪拌至絲滑無顆粒

　　14.將溶化的巧克力倒入雞，以中心為點，螺旋狀向外畫圓

　　15.用牙籤在麵糊表面從外向中心對稱的畫幾下

　　16.將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分鐘即可。我做的蛋糕小，烤30分鐘就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延長時間了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水。

　　：水果蛋糕

　　食材用料：

　　低筋麵粉85克，鮮奶40克，淡奶油250ML，植物油45克，細砂糖90克，雞蛋5個，芒果適量，奇異果適量

　　菜譜做法：

　　1.取兩個無水無油乾淨的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入30克細砂糖，用電動打蛋器攪拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻

　　2.用橡皮刮刀攪拌成均勻的蛋黃糊

　　3.篩入低筋麵粉

　　4.取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，攪拌均勻

　　5.用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖60克細砂糖的1/3，繼續攪打蛋白，再分次加入細砂糖，攪打至偏乾性發泡

　　6.取其中一蛋糕片，抹上打發的鮮奶油

　　7.將蛋糕糊倒入蛋糕模中，放進預熱至180度的烤箱，中層，烤40分鐘左右，取出脫模放涼切三等片備用

　　8.放上一層奇異果和芒果

　　9.再抹一層鮮奶油

　　10.再放上一層奇異果和芒果哈密瓜片，抹上打發的鮮奶油

　　11.再鋪上第三片蛋糕片

　　12.在蛋糕的表面、側面都塗抹上鮮奶油，蛋糕側面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈，就會有漂亮的花紋了。將部分打發的鮮奶油加上紅色的色素，裝入擠花袋中，用小號的裱花嘴，在蛋糕的面上擠上花形，再在蛋糕的中間部分擠一圈奶油，中間擺上芒果塊，邊上圍一圈三角形的奇異果簿片，形成太陽的造型，再在蛋糕邊緣灑上一層巧克力屑即可用。

　　菜譜小貼士：

　　1、最好是淡奶油，味道會很好，不過在炎熱的天氣會較易溶化，不好裱花，用植脂奶油裱花時比較容易，我們這現在的天氣是34度，所以我用了植脂奶油，這樣奶油人比較穩定，擠出的花形會比較漂亮。

　　2、夏天最好是在空調房內操作，因為高溫會使奶油溶化。

　　3、在蛋糕裝飾上，可以選擇當季的新鮮水果。

　　4、用不同的色素可以做出不同顏色的花形。