尖椒配雞蛋的幾種做法

　　尖椒配雞蛋，做起來非常省時省力，而且辣辣的，非常好吃。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　東北尖椒雞蛋餅的做法

　　材料

　　尖椒一個，雞蛋2個，鹽1.5克左右，油

　　做法

　　1.尖椒洗淨去籽，切碎。

　　2.把雞蛋打散，切碎的尖椒放到裡面，加鹽打散。

　　3.煎鍋燒熱後放油，把油燒開，雞蛋倒入平灘開，轉小火煎熟底面，把雞蛋餅對摺。再小火煎一會，把心也煎熟即可。

　　小訣竅

　　煎的時候要用小火，以免外面糊了，裡面還是稀的沒熟的蛋液。

　　尖椒皮蛋的做法

　　材料

　　皮蛋***4個***、尖椒***50克***

　　植物油***適量***、 小米辣碎***適量***、蒜末***適量***、鹽***適量***、醬油***適量***、醋***適量***、雞精***適量***

　　做法

　　1. 皮蛋剝好，切成4瓣，擺入盤中。

　　2. 尖椒洗淨，斜切好。

　　3. 炒鍋加熱，倒入植物油。

　　4. 油熱後，倒入尖椒，快速翻炒。

　　5. 尖椒變色後，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒。

　　6. 調入鹽、醬油、雞精，翻炒均勻。關火。

　　7. 將炒好的辣椒盛入裝有皮蛋的盤中。

　　8. 在辣椒和皮蛋處淋上醋，吃時拌勻即可。

　　小訣竅

　　醋可以多放一些，可中和辣椒的辣味和皮蛋的鹼味。

　　皮蛋是下火的，而非上火的哦……

　　皮蛋的營養

　　皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工醃製的過程，營養成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?

　　皮蛋是怎麼做的?

　　皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質***如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等***。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了!

　　皮蛋的營養價值

　　皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

　　皮蛋含鉛嗎?

　　傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。

　　松花皮蛋的營養較好嗎?

　　松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。

　　如何選購皮蛋?

　　目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。