虎皮蛋的幾種做法

　　虎皮蛋是傳統特色小吃，色如虎皮，外形整齊，外酥香軟，肉裡細嫩，吸滷多汁，湯汁醇厚，鹹香可口。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　虎皮蛋的做法一

　　材料

　　雞蛋，青菜

　　做法

　　1.雞蛋3個煮熟 對半切開

　　2.用生抽+點五香粉把雞蛋泡10分鐘

　　3.鍋中熱油 將泡過的雞蛋炸到表皮微黃 出現花紋 盛出

　　4.對半切開 擺在盤子裡 鍋中放油 下青菜 放鹽 雞精 稍勾點澱粉水 點香油 出鍋澆在雞蛋上就OK 了

　　虎皮蛋的做法二

　　材料

　　主料：雞蛋400克，輔料：瘦豬肉75克，青椒50克，調料：醬油25克，料酒2克，鹽1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆澱粉12克，豬油50克

　　做法

　　1.將雞蛋5個放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿;取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。

　　2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤內。

　　3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

　　4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

　　虎皮菜的烹調法

　　虎皮菜，是指將原料經初步加工後，先經油炸、煎或烤的烹調法，使原料表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮，然後用不同的烹調法制成菜餚。虎皮菜的原料以帶皮肉類為多，如帶皮豬肘子、帶皮豬五花肉、豬手等，還有雞肉、魚肉、羊肉、牛肉、蝦仁等。另外，還有一些素菜也是虎皮菜的原料，如青尖椒、青菜椒以及豆腐等。按烹調方法不同，虎皮菜有以下幾種分類：

　　先炸後燒***或熘***：這類菜餚適用於形體較小的原料，多為素菜類。先將原料初步處理後，用油炸至金黃，然後經過燒、炒或熘製成菜。此法是虎皮菜餚中比較簡單的一種，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮雞蛋、虎皮鵪鶉蛋等。

　　先炸後蒸***或燜***：這類菜餚是將原料經初步加工後，用旺火熱油炸至原料呈虎皮色，然後裝入盛器內，注入高湯或雞湯，經調色和調味後，隔水清蒸至熟或下鍋燜煮而成。如虎皮五花肉、虎皮梳子肉、虎皮雞等。

　　先炸後滷：這類菜餚是將原料經初步處理後，用旺火熱油炸制，然後放入調好味的滷水中，滷熟而成。所採用的原料一般為帶骨的肉類，如豬肘子、豬手、鳳爪等。

　　油煎法：這類菜餚是將原料加工成泥狀後，再調味拌成餡，然後用豆腐皮包裹或沾上面包糠，用油煎製成菜。煎制時，應先將有面包糠的一面煎至金黃，再將另一面煎至酥脆。此菜有葷素之分，原料有蝦、魚、雞、牛、羊肉以及土豆等。